1、炸肉的技巧：必須使用菜籽油，色澤漂亮，味道香。
2、油麵一定要寬，火不能太小。先中火 再轉大火。不要看到油溫高了，就降火關小，而是透過再次放入裹好麵糊的肉來降溫。
3、復炸肉很有必要，如果不復炸一次，肉不夠酥。
1、將裡脊肉洗淨切成刀背厚簿的片放入盤中，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘。
2、把準備好的土豆澱粉倒入碗中，加入清水泡二十分鐘以上。
3、將準備好的胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片放入盤中備用。
4、將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻，如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。
5、鍋中倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
6、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
7、將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。
8、開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，將鍋包肉裝盤即可享用。
1、選肉普通的就是豬裡脊，講究的要用後鞧臀尖的底板肉，這裡的瘦肉脂肪含量高，炸後不硬，是最佳的選擇。
2、掛漿要用玉米澱粉和土豆澱粉1：1混合，用冷水調和成所謂“非牛頓流體”的狀態，也就是能流動卻不能沉澱析出水的狀態。再放入2-3勺的豆油混合成漿。
3、炸肉片要油寬鍋深，確保肉片不會貼底，而且一般效果好的鍋包肉都要炸上三遍。
4、調汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。
5、烹汁要用大火，澆上調好的糖醋汁，放入炸好的肉片，將蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、香菜絲撒入鍋內快速翻勻馬上出鍋。
在製作鍋包肉的過程中，需要掌握很多方面的技巧，如果某個方面沒有做到位的情況下，很容易就會導致製作出來的味道，跟正宗的口感對比會有一些區別。下面跟小編一起來看下，製作鍋包肉有哪些技巧？
我們先來準備一下豬肉，在買豬肉的時候，最好是選擇裡脊肉，一般做鍋包肉的時候我們都是選擇的裡脊肉。因為這個肉比較適合鍋包 ...
鍋包肉在東北菜裡是比較特別的，甜酸之於鮮鹹，就像是一群粗狂大漢裡嬌羞可人的大小姐。
鍋包肉是黑龍江省哈爾濱的名菜，是清末濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的。在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，這種菜餚兼有北方菜系的鹹鮮，還略帶 ...
鍋包肉是東北特色菜。
鍋包肉的做法：
1、將豬裡脊表面的筋膜撕掉，切成3毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。
2、把玉米澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和裡脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，醃製一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。
3、鐵鍋中倒入適量植物油，燒到 ...
1、鍋包肉的酸甜汁需要用到白醋和白糖調製，比例為1:2最好，
2、選用優質的裡脊肉切成片，用料酒、澱粉、雞蛋清醃製10分鐘，
3、鍋中油燒熱6成熱下鍋炸定型後撈起，然後油溫上升後再復炸一次，炸好的肉片和酸甜汁翻炒均勻即可。 ...
1、將買來的豬裡脊先用水沖洗 切掉兩邊肥肉的地方 只留瘦肉 然後順式切成薄片 切好後放入乾淨的器皿沖洗幾遍後 待用
2、將盛有肉片的器皿水儘量控幹 倒入適量料酒不用太多 然後加入2勺精鹽一小勺白胡椒粉一小勺味精一個雞蛋適量澱粉 攪拌均勻 為增加肉的粘稠度 再加些麵粉 拌勻
3、分批放入鍋中 防止肉 ...
1、食材：豬裡脊肉400克、胡蘿蔔1根、番茄醬適量、澱粉適量、白醋適量、鹽適量、糖適量。
2、豬裡脊肉洗乾淨，縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮，切成絲備用。
3、澱粉與水混合，不要全部倒入，慢慢將其混合成汁。
4、鍋裡倒油，將肉片逐一沾好澱粉，抻平後慢放入油內，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出控油 ...
鍋包肉製作食材：新鮮豬裡脊肉300克、薑絲5克、蔥絲20克香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。鍋包肉製作流程：1、新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊。另用醬油、白糖、 ...