製作鍋包肉有哪些技巧？

　　在製作鍋包肉的過程中，需要掌握很多方面的技巧，如果某個方面沒有做到位的情況下，很容易就會導致製作出來的味道，跟正宗的口感對比會有一些區別。下面跟小編一起來看下，製作鍋包肉有哪些技巧？

　　我們先來準備一下豬肉，在買豬肉的時候，最好是選擇裡脊肉，一般做鍋包肉的時候我們都是選擇的裡脊肉。因為這個肉比較適合鍋包肉的做法。將裡脊肉切成條狀或者是片狀，不用很薄也不用很細。接著，把切好的鍋包肉放進碗裡，在裡面加入適量的料酒和胡椒粉先攪拌均勻放在一邊。

　　在另一個乾淨的碗裡放入一些鹽和清水，先讓鹽融化在水裡。然後加入少量的澱粉和一個雞蛋，攪拌均勻。這樣攪拌好之後，待會要給豬肉裹上一層，所以水不要放太多，不然的話，不好裹在上面不說，還容易在油鍋中濺出來油，這樣就不好了，所以記得要少放一點。

　　把這些調好的澱粉倒進醃好的豬肉裡，攪拌幾下，備用。找一口乾淨的大鍋，放入植物油，記得多放一些，因為我們要炸肉，太少是炸不好的。把油燒熱，接著放入處理好的豬肉。放豬肉的時候要用筷子一條一條的往裡放，不要全部倒進油鍋裡。然後用筷子多翻動幾次。

　　炸好之後就放在一邊，鍋裡的油不要全部倒出來，留一些待會兒炒的時候要用到。把蔥和姜還有蒜洗乾淨切好，洗乾淨一個胡蘿蔔，切成絲。鍋裡留的油燒熱，然後放入切好的蔥薑蒜爆香，有香味炒出來之後放入胡蘿蔔稍微翻炒一下。接著放入糖、白醋、蠔油，還有炸好的豬肉。

　　1、炒蛋白，用水將本品充分泡開，並清洗2—3次，擠出一半或三分之一的水分。鍋內放適量實用油，一定要用花椒或大料熗鍋，油溫半開，將蛋白倒進鍋內翻炒，用中火炒至微黃色或黃色，放入鹽、醬油至適當口味，翻炒幾下出鍋即可。它能與其它青菜一起炒，也可燉，炸醬、作餡都行。

　　2、巧做孜然素羊肉，將素肉稍微炒老一點，加入孜然粉、香辛料、熟芝麻。愛吃辣味的可加入辣椒粉翻炒幾下出鍋即可食用。

　　3、素肉燉土豆，原料：泡好的素肉、土豆塊、胡蘿蔔塊。做法：將素肉充分泡開擠出三分之的水分，鍋內放適量食用油（比平時要稍微多一些），中火將油加熱至半開（油太熱或太涼會粘鍋），加入花椒或大料炸一下，放入素肉炒至微黃，加適量鹽、醬油再炒幾下，放土豆塊、胡蘿蔔塊炒一會兒，加水與土豆平齊或稍欠一點，微火燉至湯盡、土豆發麵即可出鍋食用。

　　1、選肉普通的就是豬裡脊，講究的要用後鞧臀尖的底板肉，這裡的瘦肉脂肪含量高，炸後不硬，是最佳的選擇。

　　2、掛漿要用玉米澱粉和土豆澱粉1：1混合，用冷水調和成所謂“非牛頓流體”的狀態，也就是能流動卻不能沉澱析出水的狀態。再放入2-3勺的豆油混合成漿。

　　3、炸肉片要油寬鍋深，確保肉片不會貼底，而且一般效果好的鍋包肉都要炸上三遍。

　　4、調汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。

　　5、烹汁要用大火，澆上調好的糖醋汁，放入炸好的肉片，將蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、香菜絲撒入鍋內快速翻勻馬上出鍋。