鍋包肉澱粉技巧

　　1、將裡脊肉洗淨切成刀背厚簿的片放入盤中，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘。

　　2、把準備好的土豆澱粉倒入碗中，加入清水泡二十分鐘以上。

　　3、將準備好的胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片放入盤中備用。

　　4、將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻，如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。

　　5、鍋中倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　6、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

　　7、將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。

　　8、開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，將鍋包肉裝盤即可享用。

　　1、炸肉的技巧：必須使用菜籽油，色澤漂亮，味道香。

　　2、油麵一定要寬，火不能太小。先中火 再轉大火。不要看到油溫高了，就降火關小，而是透過再次放入裹好麵糊的肉來降溫。

　　3、復炸肉很有必要，如果不復炸一次，肉不夠酥。

　　鍋包肉澱粉糊加全雞蛋。

　　鍋包肉的做法：

　　主料：

　　豬裡脊肉。

　　輔料：

　　雞蛋、胡蘿蔔、太白粉、玉米澱粉、糯米粉、調料豆油、食鹽、雞精、料酒、米醋、白糖、白醋。

　　鍋包肉的具體步驟：

　　1、豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。

　　2、切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉。

　　3、加入糯米粉、鹽、太白粉。

　　4、把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化。

　　5、雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖。

　　6、白醋和米醋也一併加入調成糖醋汁待用。

　　7、開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把醃好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。

　　8、待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香。

　　9、倒入糖醋汁，待汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋。