牛肉絲不能炒得太久否則會變硬，牛肉絲需炒兩分鐘左右即可。
牛肉絲做法如下：
原料：裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣10克、老抽5克、花椒10粒、料酒5克、嫩肉粉5克、五香粉8克、鹽35克、味精3克。
做法：
1、首先，將牛肉洗淨，切成絲片。
2、加入五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。
3、把蒜切顆粒，青椒和小米椒切段。
4、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉剷起來盛在盤子裡。
5、剩餘的油燒熱，放入豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香。
6、再把牛肉絲倒下去和炒，炒個幾十秒，放入鹽和味精即可。
１、牛裡脊肉切絲。
２、加入澱粉和料酒。
３、抓勻。
４、青椒和黑木耳切絲。
５、胡蘿蔔切絲。
６、炒鍋燒熱後倒入花生油，放入牛肉絲翻炒至顏色發白。
７、放入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。
８、出鍋前放入青椒絲和黑木耳絲一起炒斷生後加鹽調味出鍋。
食用價值：
１、牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。
２、牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
３、吃牛肉可以增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
１、食材準備：牛裡脊２００克、芹菜３顆、洋蔥半個、胡蘿蔔半個、木耳５朵、香蔥３根、姜１塊、蠔油半湯匙、胡椒粉３分之１茶匙、蛋清１個、澱粉１湯匙、鹽１茶匙。
２、牛肉斜著切絲，用蛋清，蠔油，胡椒粉，抓拌１分鐘上勁。靜置１０分鐘。
３、芹菜，切段，胡蘿蔔，木耳，洋蔥切絲。
４、牛肉絲拌入澱粉，攪拌徹底，鍋裡放一點油，６成熱下入肉絲，用筷子撥散。
５、５成熟放蔥薑絲。煸炒到７成熟。
６、倒入芹菜胡蘿蔔洋蔥木耳，調入１茶匙鹽，大火爆炒，鍋幹兌熱高湯。
７、炒到芹菜洋蔥變軟，即可。
食用價值：
１、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
２、牛肉含維生素Ｂ６：蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素Ｂ６就越多。牛肉含有足夠的維生素Ｂ６，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
３、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
４、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質：４盎司瘦裡脊就產生２２克一流的蛋白質。
５、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。