海參煮完為什麼還要泡

　　海參煮完為什麼還要泡有兩種原因第一是因為鮮活海參不耐儲存，出海之後短時間內就會自溶，第二則是因為鮮活海參口感差，海參體內的酶會讓人產生不良反應。所以，必須泡發後才能食用的淡幹海參就成了海參市場的主流產品。發制，是指讓海參從乾製品狀態重新吸收水分變成飽滿的狀態，這不僅更符合我們的口感，營養也更容易被吸收。從營養的角度來講，好的幹海參只經過簡單的加工晾曬，營養基本沒有損失，只要是正規加工的幹海參，其營養價值和鮮海參相差不大。而這些幹海參中的營養物質要被人體吸收，就必須要經過泡發過程。透過泡發、煮制等手段，原來濃縮了豐富營養的海參重新吸收了水分，另外一方面，海參加工過程中新增的鹽分也會在泡發時被析出，海參中富含的蛋白質就可以更好被吸收。

　　海參，屬海參綱（Ｈｏｌｏｔｈｕｒｏｉｄｅａ）是生活在海邊至８０００米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。

　　1、海參主要是在海底吃海藻和海泥，所以海參發制的時候會出現浸泡時水變黑或暗綠。

　　2、同一種鮮海參因加工工藝不同，發泡時水的顏色深淺也會不同，一般劣質的海參煮的時間越長顏色越淺，甚至沒有顏色，越是優質的海參顏色越重。

　　鮮海參體壁的含水量在90%以上，海參體壁主要的構成是膠原，膠原在受熱後，其中的膠原纖維會發生收縮，收縮導致海參體壁內的水分部分流失，所以海參煮完之後體積變小了。

　　幹海參的煮法推薦：

　　幹海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟；將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴；添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35至50分鐘，關火後加蓋燜至自然涼透；換新的涼純淨水，泡48小時左右，中間換水2至3次，發好後即可食用。