海參燉湯禁忌

　　1、海參不宜與甘草、醋同食。

　　2、海參煲雞湯是由海參、雞肉等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

　　3、海參功能滋陽，補血，健脾，潤燥，雞功能補中益氣，養血強壯，火腿功能健脾，滋腎，胡蘿蔔功能健胃，助消化，含有豐富的胡蘿蔔素。大補元氣，滋陽潤燥，健體，健腦。

　　材料：水發海參450克、豬五花肉50克、黃豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、澱粉適量、食用油50克、香油3克、醬油6克、高湯8大匙、料酒30克、辣豆瓣醬3克、精鹽3小匙、味精小匙；

　　步驟：

　　1、將水發海參洗淨切片，豬肉剁成末，黃豆芽擇洗乾淨，蒜苗洗淨切段，香菜洗淨切段；

　　2、鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；

　　3、鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底；

　　4、鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。

　　海參煲湯：

　　主料：海參20克、鮑魚20克。

　　步驟：

　　1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4至5小時即可使用；

　　2、鮑魚用小刀從邊緣插入將內臟取出清洗乾淨，表面也用刷子刷洗過；

　　3、瘦肉洗淨剁碎，再加調料鹽攪拌；

　　4、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥洗淨切成3釐米的段；

　　5、將油放入鍋中燒熱，投入蔥、姜，待出蔥香味後加入瘦肉海參鮑魚，快速翻炒後，盛進陶瓷煲里加入開水200毫升，小火煨30分鐘；

　　6、把燉好的鮑魚海參湯加食鹽調味即可食用。