海參燜冬菇

　　1、食材：海參40克、冬菇40克、瘦肉50g、青菜150克、小蔥20克、姜10克、生抽10克、白糖10克。

　　2、冬菇和海參是需要提前泡發的材料。冬菇提前3-5小時溫水泡發。

　　3、海參需要三天泡發。先用清水沖洗一下海參，用無油無鹽的器皿裝著海參用純淨水浸泡48小時以上。

　　4、切開海參腹部，清除腸肚和雜質。

　　5、準備一鍋純淨水，放入清理乾淨的海參，大火燒開轉小火煮30分鐘。蓋上鍋蓋繼續燜6-8小時至水自然冷卻（可繼續放入冰箱冷藏泡發）。

　　6、將海參切段備用。瘦肉切片，加入適量的鹽、醬油、生粉，花生油醃十分鐘。青菜洗淨焯水備用。小蔥切成蔥花，薑切片備用。

　　7、加入適量的油，放入薑片爆香。放入冬菇煸香。再放入海參一起炒香。沿鍋邊加入料酒爆香，再加入適量的生抽。加入適量的蠔油。

　　8、加入適量的水或高湯。大火燒開轉中小火燜煮40分鐘以上。

　　9、加入肉片再燜十分鐘。

　　10、勾一個生粉芡兒，讓光澤更突出。

　　11、最後加入適量的鹽、白糖調味就可以關火。

　　12、海參燜冬菇撒上蔥花可以上菜咯。

　　1、水發海參9個，新鮮冬筍2個，幹香菇15個，小蔥4根，生薑3片，老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺半，白糖半勺，食用油4勺。海參提前四到五天發好。

　　2、幹香菇開水發好，關於髮香菇，先倒開水泡兩分鐘，然後把水倒掉，這是為了把香菇沖洗乾淨，然後再倒第二遍水，這次水可以多倒一點，泡香菇的水留著備用。

　　3、冬筍剝皮洗淨，切大塊。然後燒開水，過水焯大概三分鐘，這是為了去掉筍的澀味。

　　4、倒入食用油，放入薑片和蔥段。

　　5、放入香菇和冬筍煸炒。

　　6、倒入香菇水，沒過香菇和冬筍，香菇水不夠再加白開水。放入一勺生抽，一勺老抽，一勺半蠔油，半勺糖。勺子是小的瓷湯勺。不要放鹽，會鹹的。大火燒開後，轉中小火燜五分鐘。

　　7、然後倒入海參，小火蓋鍋蓋燜20分鐘。

　　8、大火收汁，最後再放幾根蔥段。出鍋裝盤。

　　1、主料：海參(水浸)750克。輔料：豬肋條肉(五花肉)500克 ，雞肉500克 ，蝦米25克， 香菇(鮮)75克 ，澱粉(蠶豆)5克。調料：甘草3克 ，小蔥15克 ，姜10克， 鹽5克 ，味精2克， 老抽5克， 香油5克 ，生抽15克 ，黃酒15克， 白酒10克， 植物油40克；

　　2、將浸發海參切成長約6釐米、寬約2釐米的塊；

　　3、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊；

　　4、海參放入沸水鍋內滾氽約6分鐘，撈起；

　　5、中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝乾水；

　　6、炒鍋洗淨放回爐上，下油，放入海參略煸後，倒入用竹箅子墊底的沙鍋裡；

　　7、炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋裡；

　　8、沙鍋加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜約1 小時，再加香菇、蝦米續燜約30 分鐘至軟爛；

　　9、去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用；

　　10、中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，最後下香油和油推勻，淋在海參上即成。