1、主料：海參(水浸)750克。
2、輔料：豬肋條肉(五花肉)500克、雞肉500克、蝦米25克、香菇(鮮)75克、澱粉(蠶豆)5克。
3、調料：甘草3克、小蔥15克、姜10克、鹽5克、味精2克、老抽5克、香油5克、生抽15克、黃酒15克、白酒10克、植物油40克。
4、將浸發海參切成長約6釐米、寬約2釐米的塊。
5、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊。
6、海參放入沸水鍋內滾氽約6分鐘，撈起。
7、中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝乾水。
8、炒鍋洗淨放回爐上，下油，放入海參略煸後，倒入用竹箅子墊底的沙鍋裡。
9、炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋裡。
10、沙鍋加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜約1小時，再加香菇、蝦米續燜約30分鐘至軟爛。
11、去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用。
12、中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，最後下香油和油推勻，淋在海參上即成。
1、泡海參（2-3天）。
幹海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把幹海參洗淨放入無油的容器中（油會使海參自溶縮小）。然後放入純淨水（勿用自來水），水能完全浸泡海參（在水中新增冰塊效果更好）。然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水（每隔12小時換一次水），一般需要浸泡72小時。
2、去沙嘴。
海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參口器和牙板去除。由於是野生海參，海參筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發的更大。海參腔內有幾條白色條紋，那是海參筋。海參筋的營養很高，可以食用。
3、上鍋煮（30-60分鐘）。
這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時。煮到可以用筷子插透為止。
海參煮完後，不要著急開啟鍋蓋，經過水沸騰後鍋裡是無菌環境，海參可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止（約2小時）。
4、泡發海參（2天）。
撈出海參，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置於0-4度，繼續泡發48小時，每間隔12小時換一次水。泡發海參的水溫應維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。期間可以觀察海參泡發程度，軟硬視自己口感，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。
5、儲存。
海參泡發好就可撈出食用。把多餘的海參撈出，瀝乾水後的海參建議放入冷凍室，冷凍儲存。下次食用時，化凍即可。
1、主料：海參(水浸)750克。輔料：豬肋條肉(五花肉)500克 ，雞肉500克 ，蝦米25克， 香菇(鮮)75克 ，澱粉(蠶豆)5克。調料：甘草3克 ，小蔥15克 ，姜10克， 鹽5克 ，味精2克， 老抽5克， 香油5克 ，生抽15克 ，黃酒15克， 白酒10克， 植物油40克；
2、將浸發海參切成長約6釐米、寬約2釐米的塊；
3、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊；
4、海參放入沸水鍋內滾氽約6分鐘，撈起；
5、中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝乾水；
6、炒鍋洗淨放回爐上，下油，放入海參略煸後，倒入用竹箅子墊底的沙鍋裡；
7、炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋裡；
8、沙鍋加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜約1 小時，再加香菇、蝦米續燜約30 分鐘至軟爛；
9、去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用；
10、中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，最後下香油和油推勻，淋在海參上即成。