大蔥燜海參如何做

　　1、海參切成大片；蔥白切成約5釐米的大段，姜切絲。

　　2、海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘；撈出瀝乾水分備用。

　　3、小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；撈出蔥段備用，蔥油留用。

　　4、另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯，大火燒開；加入海參。

　　5、加入蔥段；再次燒開後轉微火，煨2-3分鐘。

　　6、轉大火，少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡，轉中火燒透收汁；淋入蔥油，關火。

　　1、準備水發海參，用清水浸泡半小時撈出瀝乾水份備用；

　　2、把大蔥白切成五釐米長的蔥段備用，姜切成沫製成薑汁，準備冰糖，黃酒，生抽，蠔油，香醋備用；

　　3、把澱粉加水調成水澱粉；

　　4、準備紅青椒洗淨切成圈，準備味精，精鹽，胡椒粉；

　　5、燒製蔥油，熱鍋涼油，放入色拉油燒熱；

　　6、放入大蔥段炸至金黃色，用漏勺撈出大蔥瀝乾油分備用；

　　7、把蔥油倒入碗中備用，鍋內留有少許蔥油燒熱；

　　8、放入冰糖煎碎，化成糖水，加入薑汁，生抽，黃酒，蠔油，煸炒成泡；

　　9、放入海參，第二次加蔥油，精鹽，味精，大蔥段；

　　10、蓋上鍋蓋煨2至3分鐘；

　　11.開啟鍋蓋，放入青紅椒，淋入水澱粉勾芡；

　　12.淋入蔥油，淋入幾滴香醋，出鍋擺盤。

　　1、主料：海參(水浸)750克。輔料：豬肋條肉(五花肉)500克 ，雞肉500克 ，蝦米25克， 香菇(鮮)75克 ，澱粉(蠶豆)5克。調料：甘草3克 ，小蔥15克 ，姜10克， 鹽5克 ，味精2克， 老抽5克， 香油5克 ，生抽15克 ，黃酒15克， 白酒10克， 植物油40克；

　　2、將浸發海參切成長約6釐米、寬約2釐米的塊；

　　3、雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊；

　　4、海參放入沸水鍋內滾氽約6分鐘，撈起；

　　5、中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝乾水；

　　6、炒鍋洗淨放回爐上，下油，放入海參略煸後，倒入用竹箅子墊底的沙鍋裡；

　　7、炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋裡；

　　8、沙鍋加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜約1 小時，再加香菇、蝦米續燜約30 分鐘至軟爛；

　　9、去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用；

　　10、中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，最後下香油和油推勻，淋在海參上即成。