大蔥燒海參的做法

　　1、材料：水發小海參1000克、精鹽2克、大蔥105克、味精3.5克、青蒜15克、溼澱粉、10克 薑末5克、雞湯200克、薑汁27.5克、糊蔥油50克、白糖27.5克、植物油150克、醬油12.5克（約耗75克）、紹酒15克。

　　2、做法：（1）將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。

　　（2）將炒鍋置於旺火上，倒入植物油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

　　（3）將炒鍋置於旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

　　（4）將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

　　做法如下：

　　1、準備水發海參，清水浸泡半小時後撈出，瀝乾水備用；

　　2、大蔥切成5釐米長的蔥段備用；

　　3、姜切成末製成薑汁；

　　4、準備冰糖、黃油、生抽、耗油、香醋、鹽、味精、胡椒粉、紅、青椒洗淨切圈，澱粉加水調汁；

　　5、熱鍋涼油，燒熱後放入大蔥斷，炸至金黃色，撈出瀝乾備用，蔥油倒入碗裡備用；

　　6、鍋內留少許蔥油燒熱，放入冰糖，融化後加入薑汁、生抽、黃油、耗油，煸炒氣泡後放入海參；

　　7、第二次加蔥油，鹽、味精、大蔥段、蓋上鍋蓋煨3到5分鐘；

　　8、開啟鍋蓋，放入紅、青椒，淋入水澱粉勾芡，淋上香油、醋，即可出鍋。

　　1、準備水發海參，用清水浸泡半小時撈出瀝乾水份備用；

　　2、把大蔥白切成五釐米長的蔥段備用，姜切成沫製成薑汁，準備冰糖，黃酒，生抽，蠔油，香醋備用；

　　3、把澱粉加水調成水澱粉；

　　4、準備紅青椒洗淨切成圈，準備味精，精鹽，胡椒粉；

　　5、燒製蔥油，熱鍋涼油，放入色拉油燒熱；

　　6、放入大蔥段炸至金黃色，用漏勺撈出大蔥瀝乾油分備用；

　　7、把蔥油倒入碗中備用，鍋內留有少許蔥油燒熱；

　　8、放入冰糖煎碎，化成糖水，加入薑汁，生抽，黃酒，蠔油，煸炒成泡；

　　9、放入海參，第二次加蔥油，精鹽，味精，大蔥段；

　　10、蓋上鍋蓋煨2至3分鐘；

　　11.開啟鍋蓋，放入青紅椒，淋入水澱粉勾芡；

　　12.淋入蔥油，淋入幾滴香醋，出鍋擺盤。