蔥燒海參正宗做法

　　1、蔥燒海參做法一：

　　用料：

　　海參、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、澱粉、食用油。

　　做法：

　　（1）海參可用純淨水泡發，期間放在冰箱裡，每天換一次水，大概泡了四五天吧，記不清了。

　　（2）海參洗淨，斜著切斷，大蔥也是，大蒜切片。

　　（3）準備一個小碗，加入，白胡椒，白糖，醬油，耗油，料酒，少許老抽，在少加一些清水，拌勻備用。

　　（4）鍋熱後下底油。

　　（5）油熱下大蔥和蒜，小火煸炒。

　　（6）大蔥煸炒出香味，有些許黃了，下海參煸炒。

　　（7）煸炒幾下後，下事先準備好的調料汁，煮一會入味。

　　（8）大概三四分鐘後，下水澱粉，翻炒大火收汁。

　　（9）起鍋。

　　2、蔥燒海參做法二：

　　用料：

　　即食海參4根、蔥白段8段、油50ml、蠔油20ml、醬油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、雞精2g、澱粉5g。

　　做法：

　　（1）準備食材。

　　（2）將1勺蠔油、1勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉、雞精。混合到一個小碗中，混合均勻。

　　（3）鍋中放油，6成熱時放入5段蔥段，中小火慢慢焙蔥油，直至蔥段變軟呈焦黃至黑色，將變黑的蔥段撈出扔掉。

　　（4）蔥油繼續留在鍋中，再放入3段蔥段，繼續小火煸至金黃；放入事先調好的醬汁，放入小半碗溫水。

　　（5）煮開後，將海參放入鍋中煮3分鐘後，將海參和蔥段盛出備用。

　　（6）幹澱粉加入少許水調開後，一點一點放入鍋中不停攪拌，勾芡，當湯汁粘稠可以掛在勺子上即可。

　　（7）將勾好的湯汁淋在海參上。

　　3、蔥燒海參做法三：

　　用料：

　　泡發海參若干根、大蔥段10段、大蒜一頭、香菜五根、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、澱粉水適量、姜適量。

　　做法：

　　（1）炸蔥油。姜，大蒜，蔥段，香菜放入熱油中炸制。先下姜炸制微黃，在下剩下的。一兩分鐘，馬上將香菜撈出。炸久了會發苦。

　　（2）蔥段炸制金黃撈出。

　　（3）留一部分油，其餘的跟蔥段倒入碗中，碗上面蓋上東西，不讓蔥油跑味。蒸10分鐘。

　　（4）重新起鍋，放上清水，加入兩勺鹽，適量生抽，適量黃酒，胡椒麵，煮沸。

　　（5）下海參，煮至5分鐘撈出，吸乾水分。

　　（6）倒入蔥油，炸海參，這一步特別重要，經過油炸的海參，非常香，更加入味。

　　（7）重新起鍋，倒入部分蔥油，加入白糖，炒糖色。

　　（8）然後倒入海參翻炒，使糖色均勻沾上，倒入一杯礦泉水。

　　（9）加入兩大勺白糖，兩勺鹽，多一點黃酒提香。

　　（10）熬一會，加入適量老抽調色。

　　（11）大火熬製三五分鐘。

　　（12）熬出膠質，慢慢變粘稠。

　　（13）最後放入適量澱粉水，勾芡。

　　（14）大火收汁。

　　（15）出國前加入一勺蔥油提亮。

　　（16）蔥油海參出鍋了，喜歡吃的一定要試一次，味道真的太棒了！

　　1、蔥白斜切花刀。碗中倒入3克澱粉，10毫升水攪拌均勻。燒油，下入蔥白，翻炒至兩面金黃。

　　2、加入泡發的海參，大火翻炒一分鐘。加入生抽2克，蠔油兩克，水100毫升。

　　3、最後大火煮沸，加入鹽一克翻炒均勻。一邊攪拌，一邊倒入水澱粉。大火收汁即可。

　　1、先把市場上買來的水發海參用清水浸泡沖洗一下，然後切成2-3公分的小段

　　2、鍋內加水燒開放入薑片，把海參段焯一下，（2-3分鐘即可）撈出

　　3、蔥切段

　　4、鍋內倒入油，放入準備好的薑末煸炒，再放入海參

　　5、依次加調料，料酒，耗油，糖，胡椒粉，雞精，鹽，生抽少許

　　6、調料加入後可以適當加些水來燉煮海參（水不要一次性加太多，少量加入）

　　7、燉煮3-4分鐘即可，加入蔥段翻炒

　　8、最後鍋內還有湯汁，可以少量澱粉勾芡收汁