實際上海參是一種富含蛋白質的海鮮,它體內的蛋白質甚至會超過它體重的一半。而在它的體內除了有豐富的蛋白質之外,還有一種物質叫做自溶酶。這兩種物質在遇到油或者是高溫的時候,就會出現融化變成軟綿綿的樣子。這就是海參遇到油會融化的原因了,因此大家平時吃海參的時候最好就不要炒著吃了。因為炒著吃的話,這海參最後的成品就所剩不多了。
實際上海參是一種富含蛋白質的海鮮,它體內的蛋白質甚至會超過它體重的一半。而在它的體內除了有豐富的蛋白質之外,還有一種物質叫做自溶酶。這兩種物質在遇到油或者是高溫的時候,就會出現融化變成軟綿綿的樣子。這就是海參遇到油會融化的原因了,因此大家平時吃海參的時候最好就不要炒著吃了。因為炒著吃的話,這海參最後的成品就所剩不多了。
因為海參的身體裡面有一定的自溶酶。因為海參的身體最大的成分就是蛋白質,乾重超過了海參的體重的一半以上。而酶正好是作用於蛋白質的。所以在收到油的激發之後,海參很快就會變成一灘水,營養價值都沒有,變得毫無價值。
在野外,不遇到油的時候,海參也是會自溶的,在購買海參的時候,一般導購都會告訴客戶,在清洗的時候,一定不要有油或者頭髮觸碰海參,否則就會融化掉,影響其食用效果。除非是自己準備開鍋來做熟海參的時候。 海參在做熟之後,就不怕油,因此可以用紅燒等方式來做出海參的美食的。
幹海參的漲發方法主要有三種:半油發;純水發;蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化,鹽使海參不易發透。
海參在身體裡面有一定的自溶酶。而我們都知道海參的身體最大的成分就是蛋白質,乾重超過了海參的體重的一半以上。而酶正好是作用於蛋白質的。所以在收到油的激發之後,海參很快就會變成一灘水,什麼營養價值都沒有了。簡直就是浪費。其實在野外,不遇到油的時候,海參也是會自溶的,據說在海里生活十年以上的海參就會出現自溶現象。所以,我們在購買海參的時候,一般導購都會告訴我們,在清洗的時候,一定不要有油或者頭髮之類的東西碰到海參,否則就會融化掉,影響食用效果。