海老頭魚的做法～不是老頭魚

　　具體步驟：

　　1、把鮮活的海老頭魚剪去頭，收拾乾淨；

　　2、準備好幹辣椒段、八角、花椒、蔥花、薑絲；

　　3、鍋燒熱放油下蔥花、薑絲、花椒、八角、幹辣椒段，小火炒香；

　　4、放一勺豆瓣煸，炒出紅油；

　　5、倒入鍋裡一瓶啤酒；

　　6、把啤酒大火燒開，倒入米醋、白糖、鹽；

　　7、把收拾好的海老頭魚下鍋；

　　8、小火燉約10分鐘；

　　9、大火把湯汁收幹；

　　10、最後加味精，裝盤出鍋即可。

　　主料：海雜魚。

　　輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、醬油適量、料酒適量、大料適量、蔥薑蒜適量、香菜適量、白糖適量、醋適量、大醬適量 。

　　1、魚去除內臟，洗淨，控水；

　　2、蔥薑蒜切好，備好花椒粒、大料，適量的大醬；

　　3、熱油鍋，放入魚，煎至兩面金黃；

　　4、放入蔥薑蒜、大料和花椒炒香；

　　5、倒入適量料酒、醬油；

　　6、放入白糖；

　　7、倒入適量醋；

　　8、倒入適量大醬；

　　9、加入適量清水，蓋蓋燜15分左右；

　　10、待湯汁收的差不多時放入香菜段炒勻即可。

　　1、輔料：花生油3勺，醬油1勺，孜然適量，料酒適量，鹽少許，薑片適量。

　　2、新鮮海倉魚，殺後去腮、內臟，不用去魚鱗哦，切開花刀，料酒、薑片、非常少的鹽醃漬，去腥味。

　　3、2油鍋燒開，將魚拿起，抖掉魚身上的水份，如果有廚房紙的話也可以把魚表面水份擦乾後將魚放入鍋內，注意保持中火或微調小火。

　　4、煎魚的過程中不要反覆翻動，待煎好一面後再翻另一面，雙面金黃後倒入醬油，雙面抹勻，建議用低鹽醬油，然後撒上孜然。

　　5、如果不喜歡孜然，起鍋後直接像吃刺身一樣，先擠點檸檬汁再蘸著醬油芥末吃即可。