海里食物最天然：土筍凍的營養價值

　　冬蟲夏草一直被認為是名貴滋補藥材之一，其營養價值更是遠超人參，無論是哪種食用方式營養價值都是一級棒的。蟲子有著豐富的蛋白質以及營養這是常理，不過真正能夠把蟲子吃下去的人還是很有勇氣的。

　　那麼，本期瞭解廈門小吃土筍凍的營養價值。

　　土筍凍是用一種像蚯蚓一樣的軟體動物熬製成的膠狀體。這種小動物生長在淺海灘塗裡，呈灰白色，圓筒筍狀，所以名叫“土筍”。晉江安海、東石一帶都有出產，但以安海鎮五里橋中亭港附近的土筍最肥最大。

　　土筍凍的製作以西垵村最為出名。土筍凍不僅味道鮮美，營養豐富，而且有藥用價值，當你喉嚨疼痛時，吃了它立即止痛，勝似靈丹妙藥。它能降火消炎，清涼解熱，是人們在大熱天十分喜愛的小吃。

　　土筍凍是發源於福建泉州的一種色香味俱佳的漢族傳統風味小吃。如今流行於整個閩南地區，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門。

　　學名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片。

　　土筍凍可不僅在泉州流行，像廈門、莆田的大街小巷裡都有販賣。而土筍凍最古老的產地，就是安海等閩南地區。如今，廈門採用正宗技法制作的商家極少，多數在土筍凍中新增明膠，而泉州、晉江的知名老字號土筍凍仍堅持古法熬製，土筍熬煮出的膠質在湯水中自然冷凝成凍。

　　我國多種藥典中記載了其食用和藥用價值，星蟲性寒、味甘、鹹，具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等症，對治療肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等症均有效果。

　　同時星蟲是一種營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調節大腦功能的牛磺酸多種成分，加上星蟲是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產食品，故有“海灘香腸”的美譽，深受廈門地區及國內外消費者青睞。

　　“山裡有冬蟲，海里有星蟲”體現了土筍凍極高的營養價值。所以在土筍凍的源產地的泉州經常能看到小孩子吃土筍凍的情景。

　　【結束語】蟲子雖然讓人還是感覺有些厭惡，甚至於大多數女生看見也會感覺恐怖，小編曾經生吃活章魚都眉頭不皺一下，但是看見土筍凍還是起了一身雞皮疙瘩，不過要當個好吃貨還是要儘量嘗試所有美味。

　　土筍凍是福建沿海地區的一種色香味俱佳的漢族傳統風味小吃，受到很多食客的熱捧。如果你想要嚐遍廈門小吃，土筍凍更是必不可少的。關於土筍凍，今天要介紹的是它的保質時間，看看可以放多久，這樣你就可以看時間愉快地帶回家了。

　　筍凍儲存方法：

　　土筍凍需要低溫才能夠結成凍，同時也需要在低溫下儲存。

　　土筍凍一般應儲存在1-6度的環境中，可保持土筍凍不融化，同時避免土筍凍凍成硬塊。另外需要注意的是，土筍凍應注意防止串味，最好是單獨儲存，不要與其他食物放在一起。

　　土筍保質期依上述正確的保質方法，普通土筍凍一般保質一星期，碗裝土筍凍一般保質3-4天。

　　土筍凍的做法：

　　先把土筍泡在水裡，讓它吐出肚裡的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚裡殘餘的泥漿雜質，然後加水在鍋裡猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經過泡、壓、煮三道工序，最後，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。

　　土筍凍形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。安海土筍凍的最原始佐料為蒜泥、醬油、醋；後因口味獨特廣為流行，不同地區還發展出薑絲、辣醬、花生醬、芥末、芫荽、糖醋蘿蔔等佐料。土筍凍可用牙籤或水果叉叉吃。

　　從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結，現在有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍”吃。直徑一寸多、厚約半寸的“土筍凍”成品，批發價一個賣幾角錢，堪稱價廉味美。

　　閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港(正宗)，天腳(底)下，籠(全)都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項。”“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮(我)都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。”

　　土筍凍是廈門以及閩南地區的一種漢族傳統風味小吃。它色香味俱佳，如今流行於整個閩南地區。土筍凍是一種加工的凍品。它味美甘鮮，很多人都很喜歡吃。在廈門文化中，相傳土筍凍的來歷有兩個說法。跟小編一起來了解下土筍凍的由來吧，你會更相信哪個呢？

　　一是鄭成功發明土筍凍說。

　　鄭成功在攻打臺灣之時，曾經有一段時間糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何資助。駐軍當時所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國憂民的鄭成功為了早日收復臺灣，經常忘記用餐，而其下將士經常要再次溫熱土筍湯。某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫熱，直接食用凝成凍的土筍湯，沒想到這味道比土筍湯要好，無意中鄭成功發明了土筍凍！土筍凍逐漸流傳開來，經後人不斷改進製作方法及佐料，形成了廣為人知的土筍凍！

　　二是與戚繼光有關。

　　明嘉靖年間，倭寇入侵我國東南沿海，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺，便下令捉灘塗上的跳跳魚、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，而在灘塗上拖螃蟹的時候無意間捉到了一種海蚯蚓，士兵將之單獨放進鍋裡煮湯。在戚繼光最後用餐時，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嚐，沒有想到這美味比魚、蟹更鮮美，從此土筍凍便流傳開來。據《泉州歷年大事年表》記載：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境澗埕、湖美等處殺男女而去。又至安平攻城3日不克，聞總兵戚繼光兵，遂逃竄。”可知，戚繼光在公元1564年到過安海抗倭，因此，其發明土筍凍有其歷史依據。

　　關於土筍凍的最早的書面記載。能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生於海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。後閱寧波志，沙噀，塊然一物如牛馬腸臟，頭長可五六寸許，胖軟如水蟲無首無目，無皮骨，但能蠕動，觸之則縮，小如桃慄，徐復臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知餘所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍雲，予姻有肥而無骨者，子以沙噀呼之，眾初不解，後視此鹹為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂清人呼為沙蒜。”周亮工是目前發現最早述及“土筍凍”一詞的人。

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