海鮮怎麼能去腥味

　　1、食醋去腥法。在烹飪之前，將魚放在食醋裡浸泡幾分鐘，然後瀝乾。這樣能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。

　　2、白酒去腥法。將魚等腥味食物切碎之後，放在容器裡，讓後倒入適量白酒，醃製20分鐘左右再烹飪。

　　3、香料去腥法。如：蔥、姜、胡椒等，選擇適當的香料，可以有效去除腥味，還能增加別樣的香味，吃起來更可口。

　　鵝肉可以使用生薑、大蔥、料酒去腥味，或者使用去腥味的料包。

　　燉鵝肉的具體步驟如下：

　　1、將鵝肉洗淨切塊，青筍切滾刀塊，蔥、薑切片；

　　2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽和味精後繼續煸炒；

　　3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時，放入辣椒和青筍，待青筍燒熟後即可。

　　冷凍海鮮在開始烹調之前，於海鮮上抹上鹽巴醃製約5～10分鐘，沖洗掉後再用廚房紙巾擦乾，便有效去除腥臭味。若是腥味較重的海鮮，可以延長醃製時間至15～20分鐘。鹽醃法常用於魚、蝦類食材，是最基本的去腥方式。適合以燒烤、香煎的方式烹煮。

　　選用蔥、生薑、辣椒、蒜頭、五香粉或八角等辛香料用來醃漬海鮮，能增添風味又抑制腥味；也可以直接調製成醬料，搭配煮好的海鮮食用，便會降低魚蝦貝類本身的腥味。另外，先把辛香料切碎下鍋爆香，再放入海鮮食材一起烹調，也是很棒的方法。辛香料一定要先切碎、拍碎，並且下鍋爆香，才能散發出本身的濃郁香氣。