海鮮打邊爐的做法

　　底湯用料： 甲魚、老母雞、紅棗、枸杞、蔥薑蒜粉、鹽、油、米酒、肉桂葉。

　　涮料：甲魚肉、鱔魚、魷魚、草魚、青蝦、魚丸、蟹柳、蟹鉗、文蛤、海虹、田螺、帶子、芥蘭、金針菇、油麥菜、玉米、冬瓜、絲瓜。

　　做法：

　　1、將甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然後剁去甲魚頭，將外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除內臟及體內黃油，最後將甲魚肉和殼剁成件；

　　2、母雞宰殺乾淨，將雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨、爪、頸、翅斬件備用（雞頭棄之）；

　　3、大火加熱炒鍋中的油，把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒，隨後淋入米酒一同烹炒3分鐘，然後倒入沸水（沸水要是固體材料的4至5倍），放入蔥薑蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞；

　　4、 待鍋中的水煮沸後撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬製3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。

　　原料：毒蛇一條、老土雞一隻、料酒、鹽、糖、姜塊、蒜瓣各適量；

　　製作步驟：

　　把毒蛇殺好以後，蛇膽和蛇血留著泡酒喝，蛇肉斬成塊狀洗淨待用；老土雞殺好洗乾淨，也切成雞塊洗淨待用；把雞肉塊和蛇肉一起放到砂鍋裡，倒入適量清水、山泉水或純淨水；放適量料酒、鹽、白糖、姜塊和蒜瓣入鍋，蓋上蓋大火燒開後去浮沫；打盡浮沫後轉小火，燉5小時左右就可以食用。

　　材料準備：羊肉800克；

　　製作步驟：

　　1、將水燒開加入蔥白，生薑，料酒，放入羊肉塊，燙幾分鐘，取出羊肉洗淨血水；

　　2、將鍋里加入適量油，放入冰糖，老乾媽香辣醬，生薑，蔥白，幹辣椒，陳皮，大蒜，花椒，香葉，桂皮，八角，草果，小茴香並用小火炒香，放入羊肉爆炒，噴入料酒；

　　3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽，蠔油，蓮藕幹，無花果乾，紅棗繼續翻炒均勻；

　　4、加入漫過所有材料的水；

　　5、大火煮開，轉小火慢燉2個小時，加入少許鹽調味即可；