海鮮粽子的做法步驟
大肉小粽子做法步驟
1、準備糯米6斤、五花三層800克、粽葉100片、蒜1頭。新鮮的粽葉洗乾淨瀝下水,只要不滴水就可以了,然後剪掉葉尖上面的黃葉子待用,洗的時候小心邊緣會割手。
2、如果買的是這種乾的粽葉需要用水燒開煮一下,煮兩三分鐘變軟後撈出洗淨再剪掉尖端的死葉子,幹粽葉家裡有一些,所以我這次用的是一樣一半。
3、綁粽葉可以用棉線,也可以用棕樹葉子,這是以前剩的棕樹葉子,像煮粽葉一樣也是要煮一下,水燒開後放進去煮兩三分鐘煮軟就可以了,一定要讓水沒過棕樹葉子,煮的時候把沒沒過水的地方用鏟子壓一壓。
4、糯米洗淨後瀝水,瀝兩三分鐘後倒入比稍大的盆中,盆的大小以糯米放進去比較好拌開為準(糯米洗淨就可以,不用泡開)。
5、五花肉洗淨切塊放入盆中,皮可去可不去,因為煮後皮也是很軟的,同樣的五花肉也可以用排骨來代替,如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。
6、肉裡面調味料用量為:生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬3勺、老酒1勺、雞精適量,加進去後拌勻。
7、拌勻後再調入鹽,如果不好把握的話可用筷子蘸一點點嘗一下再加,調好的肉最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃一晚,這樣包出來的粽子肉會比較緊緻,不醃的話也是可以的,肉會松一點,根據自己喜歡來定。
8、然後來調糯米了,調味料還是一樣的,6斤的糯米調味料用量為:料酒5勺、生抽5勺、雞精1勺、老抽1勺、鹽1勺(這次的鹽1勺是和老抽一樣的大勺)。
9、調好後充分拌勻,一定要拌至顏色上色均勻才行,底下有水沒關係哈,到時候還是一樣包。
10、粽葉有取出大小差不多的兩片,背面對著背面,光面朝外,這樣兩面都是光滑的,特別是新鮮的粽葉,背面會很粗糙容易傷到手。粽葉的頂部到底部三分之一處,就是剛剪掉尖端的地方到根部三分之一處繞過來,形成一個錐形,繞過來的時候底部要留一點摺疊,這樣不會漏米。
11、繞好後,利用大拇指和掌心U字形剛好卡住粽葉(左右手操作是一樣的)。然後加一點糯米,中間挖個坑,放上一塊肉,上面再加糯米,加好糯米後用另一隻手把糯米按平。
12、底部的粽葉翻過來蓋住糯米,蓋好後兩側需要往下折出來一點,先弄好一側,一定要注意角的位置,如果角沒弄好,用手整理一下,折下來後要拿緊。
13、然後再弄另外一側,折下來用大拇指握緊,這一步做好後基本上就算成功一大半了。然後再把粽葉根部那裡摺疊過來,往小指的方向折過來,摺好後同樣要拿緊。
14、再用繩子綁緊,綁的時候可以多綁幾圈,特別是邊角的地方,如果沒包緊一定要綁緊,不然煮的時候容易漏米。煮好的粽子放大鍋裡,加入沒過粽子的水蓋上蓋子大火燒開,燒開後轉小火煮2小時。
15、水開後一定要小火慢慢煮,因為米是生的,慢慢煮慢慢膨脹,中間需要上下翻動幾次,我包的比較大煮了2小時嘗過已經熟了,第一次煮一定要煮熟透,時間久點都沒關係,第一次沒煮熟,第二次就不好吃了,也會有點生生的,煮熟後蓋上蓋子悶著放涼就可以,再次吃的時候再用水煮或是蒸、煎都是可以。
撈汁小海鮮的做法步驟
1、準備食材,細粉絲150克;黃瓜50克;蝦仁50克;鳥貝50克;蟹足棒50克;木耳50克;青紅杭椒10克;蒜20克;海鮮醬油20克;陳醋10克。
2、把細粉絲用沸水煮軟撈出過涼,黃瓜、蟹足棒、木耳切絲,蝦仁片開,鳥貝清洗乾淨,蒜切末,杭椒切成小圈。
3、把木耳、蝦仁、鳥貝、分別入沸水中汆燙過涼,把粉絲墊底上面擺上,黃瓜絲兩邊分別是蟹足棒和木耳絲、蝦仁擺中間,鳥貝放蝦仁兩側,在把杭椒圈擺在蝦仁的上面。
4、調撈汁海鮮醬油、陳醋、糖、雞粉、鹽、蠔油少許、白胡椒粉、辣椒油、蒜末在用涼開水調開澆在冷盤上即可!
海鮮魚湯做法步驟
1、準備工作:魚去內臟洗淨,最好用廚房紙巾擦乾淨魚身上的水,這樣保證煎時魚皮完整。
2、不粘鍋加入炒一個菜的油,油熱後放魚小火慢煎,此時另一個爐灶上坐湯鍋加水,大火燒開,將魚煎透至兩面金黃(兩鍋一定要同時進行)。
3、讓湯鍋內水滾開著,將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。(這一步很重要,不能魚煎好了再燒水,也不能水開了關火再等著煎魚)火侯要把準,兩鍋內溫度一致魚和水都是滾熱的,這是出白湯的關鍵。
4、放入蔥姜,開大火至湯滾起,持續3-5分鐘白湯就出來了,此時再轉小火,燒1-1.5小時。
自創肉粽子做法步驟
1、準備五花肉500克、糯米1500克、粽葉30張、生薑20克、醬油30克、料酒10克、粽線15根。準備一些粽子葉,一般一個粽子需要兩張粽葉,所以需要包幾個就需要雙倍的粽葉。
2、準備一小塊生薑,將生薑皮去除,用刀切成生薑末可以去除肉裡的腥味,不過生薑並不包入到粽子裡。
3、準備一塊五花肉,有肥肉 ...
靖西粽子做法步驟
1、準備原料:香糯若干,豬肉200g,綠豆400g,粽粑葉4張,竹子少許。
2、先把粽粑葉鋪好,放米和綠豆裹肉餡,用竹子把粽子綁好,然後就可以下鍋煮了。
3、粽子比較大,煮的時間要超過12個小時,粽子煮的時間不夠就不好吃了。 ...
乾鍋海鮮的做法步驟
1、食材:基圍蝦、青魚、杏鮑菇、胡蘿蔔、香菜、洋蔥、大蒜頭、蒜苗、生薑、老抽、鮮醬油(六月鮮)、糖、料酒、生粉。
2、起鍋燒水,水開後放點鹽、料酒、生薑片,下基圍蝦,再次水開後撈起備用。
3、魚片是去菜場買的新鮮的青魚,買好後讓老闆幫切魚片,回來就不用自己切了,洗一洗,瀝乾水分後,放點料酒和生薑片 ...
閩南肉粽子做法步驟
1、粽葉提前一晚上泡水裡,等要用的時候,洗淨就可以。
2、鍋下油,等油熱放入肉翻炒。
3、等肉的水份快乾了在加入香菇,加入生抽,鹽,雞精就可以了。餡料就做好了。
4、把芋頭切丁,紅豆一起放入鍋裡,翻炒,在倒入浸泡好的糯米,糯米瀝乾水分翻炒。加入鹽,雞精,生抽,老抽。
5、嗯!翻炒一下就可以 ...
海鮮長壽麵做法步驟
1、材料:掛麵,紫菜,蝦;鹽、雞精、醬油、醋各少許。
2、將蝦去頭去蝦線,洗淨備用;鍋內盛入適量水,待水燒開後,放入洗淨的蝦;
3、待蝦變色後,放入掛麵(掛麵比較細,容易熟);
4、鍋裡的水翻滾片刻,關火,放入紫菜;
5、依次放入適量的調料。清淡可口、富含營養的海鮮長壽麵都做好了。 ...
香腸粽子做法步驟
1、食材:糯米500克,香腸三根,水2升。
2、首先把糯米泡在水中兩個小時以上。
3、切好香腸,最好切成小丁狀,而且要很小,但又不能切成末。
4、把糯米和切好的香腸一起攪拌在一起。
5、把攪拌好的糯米香腸一起抱在粽葉上,當然粽葉可以用其他的可包裹的東西代替。
6、把包好的粽子拿到蒸鍋上 ...
潮式粽子做法步驟
1、首先將五花肉切片+15克的鹽,5克五香粉和50克醬油醃製24小時,花生和紅豆浸泡24小時。
2、糯米提前4小時浸泡,竹葉提前兩個小時洗淨涼幹。乾貝蝦米也提前2小時泡水。
3、糯米,花生,紅豆濾幹水分。
4、蒜瓣香菇切碎,下鍋一起炒香。
5、把濾乾的糯米豆子花生跟五香粉,香菇,油鹽,乾貝 ...