1、食材:糯米500克,香腸三根,水2升。
2、首先把糯米泡在水中兩個小時以上。
3、切好香腸,最好切成小丁狀,而且要很小,但又不能切成末。
4、把糯米和切好的香腸一起攪拌在一起。
5、把攪拌好的糯米香腸一起抱在粽葉上,當然粽葉可以用其他的可包裹的東西代替。
6、把包好的粽子拿到蒸鍋上,蒸熟之後即可食用。
1、食材:糯米500克,香腸三根,水2升。
2、首先把糯米泡在水中兩個小時以上。
3、切好香腸,最好切成小丁狀,而且要很小,但又不能切成末。
4、把糯米和切好的香腸一起攪拌在一起。
5、把攪拌好的糯米香腸一起抱在粽葉上,當然粽葉可以用其他的可包裹的東西代替。
6、把包好的粽子拿到蒸鍋上,蒸熟之後即可食用。
1、準備糯米6斤、五花三層800克、粽葉100片、蒜1頭。新鮮的粽葉洗乾淨瀝下水,只要不滴水就可以了,然後剪掉葉尖上面的黃葉子待用,洗的時候小心邊緣會割手。
2、如果買的是這種乾的粽葉需要用水燒開煮一下,煮兩三分鐘變軟後撈出洗淨再剪掉尖端的死葉子,幹粽葉家裡有一些,所以我這次用的是一樣一半。
3、綁粽葉可以用棉線,也可以用棕樹葉子,這是以前剩的棕樹葉子,像煮粽葉一樣也是要煮一下,水燒開後放進去煮兩三分鐘煮軟就可以了,一定要讓水沒過棕樹葉子,煮的時候把沒沒過水的地方用鏟子壓一壓。
4、糯米洗淨後瀝水,瀝兩三分鐘後倒入比稍大的盆中,盆的大小以糯米放進去比較好拌開為準(糯米洗淨就可以,不用泡開)。
5、五花肉洗淨切塊放入盆中,皮可去可不去,因為煮後皮也是很軟的,同樣的五花肉也可以用排骨來代替,如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。
6、肉裡面調味料用量為:生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬3勺、老酒1勺、雞精適量,加進去後拌勻。
7、拌勻後再調入鹽,如果不好把握的話可用筷子蘸一點點嘗一下再加,調好的肉最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃一晚,這樣包出來的粽子肉會比較緊緻,不醃的話也是可以的,肉會松一點,根據自己喜歡來定。
8、然後來調糯米了,調味料還是一樣的,6斤的糯米調味料用量為:料酒5勺、生抽5勺、雞精1勺、老抽1勺、鹽1勺(這次的鹽1勺是和老抽一樣的大勺)。
9、調好後充分拌勻,一定要拌至顏色上色均勻才行,底下有水沒關係哈,到時候還是一樣包。
10、粽葉有取出大小差不多的兩片,背面對著背面,光面朝外,這樣兩面都是光滑的,特別是新鮮的粽葉,背面會很粗糙容易傷到手。粽葉的頂部到底部三分之一處,就是剛剪掉尖端的地方到根部三分之一處繞過來,形成一個錐形,繞過來的時候底部要留一點摺疊,這樣不會漏米。
11、繞好後,利用大拇指和掌心U字形剛好卡住粽葉(左右手操作是一樣的)。然後加一點糯米,中間挖個坑,放上一塊肉,上面再加糯米,加好糯米後用另一隻手把糯米按平。
12、底部的粽葉翻過來蓋住糯米,蓋好後兩側需要往下折出來一點,先弄好一側,一定要注意角的位置,如果角沒弄好,用手整理一下,折下來後要拿緊。
13、然後再弄另外一側,折下來用大拇指握緊,這一步做好後基本上就算成功一大半了。然後再把粽葉根部那裡摺疊過來,往小指的方向折過來,摺好後同樣要拿緊。
14、再用繩子綁緊,綁的時候可以多綁幾圈,特別是邊角的地方,如果沒包緊一定要綁緊,不然煮的時候容易漏米。煮好的粽子放大鍋裡,加入沒過粽子的水蓋上蓋子大火燒開,燒開後轉小火煮2小時。
15、水開後一定要小火慢慢煮,因為米是生的,慢慢煮慢慢膨脹,中間需要上下翻動幾次,我包的比較大煮了2小時嘗過已經熟了,第一次煮一定要煮熟透,時間久點都沒關係,第一次沒煮熟,第二次就不好吃了,也會有點生生的,煮熟後蓋上蓋子悶著放涼就可以,再次吃的時候再用水煮或是蒸、煎都是可以。
1、準備五花肉500克、糯米1500克、粽葉30張、生薑20克、醬油30克、料酒10克、粽線15根。準備一些粽子葉,一般一個粽子需要兩張粽葉,所以需要包幾個就需要雙倍的粽葉。
2、準備一小塊生薑,將生薑皮去除,用刀切成生薑末可以去除肉裡的腥味,不過生薑並不包入到粽子裡。
3、準備一塊五花肉,有肥肉和筋肉組成,把肉上的肉皮去除後,分別把筋肉和肥肉都切成小塊狀,數量是包的粽子數量。
4、準備一個空碗,在碗中倒入大定的醬油,並撒入剛才準備好的生薑末,再倒入一定量的料酒。
5、把準備好的肉都放入到醬料中,用筷子攪拌肉,使每塊肉都充分的沾到醬油,浸泡大約1個小時左右。
6、把粽葉洗乾淨,把粽葉的一個尖頭用剪刀剪掉,留下一個平口,在包的時候需要裹在裡面。包粽子的米需要使用糯米,不可以使用平時煮飯用的米。把糯米洗乾淨後放在旁邊備用。
7、這個時候肉已經浸泡得差不多了,把兩片粽葉平頭的一頭往內處圈,圈成一個漏斗狀。切記底部的尖頭不能有洞。
8、先用勺子放粽子內放入少量的糯米,用勺子輕輕壓一下,因為在底部不需要壓太重,再在糯米上放上一塊肥肉,用勺子再壓一下。
9、蓋上糯米,再壓一層糯米後再繼續放上一塊筋肉。最後再用糯米全部蓋住,每做一步需都需要用勺子壓一下,這樣糯米才會壓得結實煮得粽子裡的米才會比較軟糯。把粽葉的尾部往上翻蓋在糯米上,將尾部蓋死後形成一個三角形,那麼粽子的樣子就完成了。
10、拿出粽子線,用牙齒咬住一頭,繞粽子轉一圈,打個小結,拉線的時候需要緊抽,不要太鬆。和剛才一樣繼續在粽子上不停的繞圈,大概五六圈後,把線尾多餘部分壓到線裡面,那麼手工鮮肉粽就完成了。