1、粽葉提前一晚上泡水裡,等要用的時候,洗淨就可以。
2、鍋下油,等油熱放入肉翻炒。
3、等肉的水份快乾了在加入香菇,加入生抽,鹽,雞精就可以了。餡料就做好了。
4、把芋頭切丁,紅豆一起放入鍋裡,翻炒,在倒入浸泡好的糯米,糯米瀝乾水分翻炒。加入鹽,雞精,生抽,老抽。
5、嗯！翻炒一下就可以了。放一邊讓它涼一涼，等到包粽子才不會燙手。
6、拿兩片粽葉，兩葉交叉折成像勺子一樣的形狀。
7、放入糯米，肉，雞蛋。最上面在蓋上糯米。
8、然後把糯米壓實，把上面的往下折，就是這樣，旁邊要稍微往裡折。這樣，糯米才不會煮的時候，漏掉。
9、在往前面或是後面折下去就可以了。
10、一個四角肉粽就好了。
11、用包裝繩往中間用力一綁就好了，閩南肉粽子就做好了。
1、準備五花肉500克、糯米1500克、粽葉30張、生薑20克、醬油30克、料酒10克、粽線15根。準備一些粽子葉,一般一個粽子需要兩張粽葉,所以需要包幾個就需要雙倍的粽葉。
2、準備一小塊生薑，將生薑皮去除，用刀切成生薑末可以去除肉裡的腥味，不過生薑並不包入到粽子裡。
3、準備一塊五花肉，有肥肉和筋肉組成，把肉上的肉皮去除後，分別把筋肉和肥肉都切成小塊狀，數量是包的粽子數量。
4、準備一個空碗,在碗中倒入大定的醬油,並撒入剛才準備好的生薑末,再倒入一定量的料酒。
5、把準備好的肉都放入到醬料中，用筷子攪拌肉，使每塊肉都充分的沾到醬油，浸泡大約1個小時左右。
6、把粽葉洗乾淨，把粽葉的一個尖頭用剪刀剪掉，留下一個平口，在包的時候需要裹在裡面。包粽子的米需要使用糯米，不可以使用平時煮飯用的米。把糯米洗乾淨後放在旁邊備用。
7、這個時候肉已經浸泡得差不多了，把兩片粽葉平頭的一頭往內處圈，圈成一個漏斗狀。切記底部的尖頭不能有洞。
8、先用勺子放粽子內放入少量的糯米，用勺子輕輕壓一下，因為在底部不需要壓太重，再在糯米上放上一塊肥肉，用勺子再壓一下。
9、蓋上糯米，再壓一層糯米後再繼續放上一塊筋肉。最後再用糯米全部蓋住，每做一步需都需要用勺子壓一下，這樣糯米才會壓得結實煮得粽子裡的米才會比較軟糯。把粽葉的尾部往上翻蓋在糯米上，將尾部蓋死後形成一個三角形，那麼粽子的樣子就完成了。
10、拿出粽子線，用牙齒咬住一頭，繞粽子轉一圈，打個小結，拉線的時候需要緊抽，不要太鬆。和剛才一樣繼續在粽子上不停的繞圈，大概五六圈後，把線尾多餘部分壓到線裡面，那麼手工鮮肉粽就完成了。
1、先做肉圓，絞肉里加鹽，生抽，雞蛋，薑汁，味精，（我這裡放薑汁是因為我不喜歡吃肉裡有姜米所以放薑汁，我也不放蔥個人不喜歡，親可以放）攪拌均勻，做成乒乓球大小的丸子，我不喜歡太大燒不入味。
2、鍋裡入油，下丸子炸制，外殼發黃，成型即可，炸老了不好吃。
3、倒掉多餘油，留正常油，加熱。入薑片蔥段，煸炒香，加水沒過丸子加入糖，老抽，八角，料酒，煮10分鐘，加入毛豆大火燒開，轉中火繼續煮半小時，期間可以嘗味加調料調整，在起鍋15分鐘前加鹽入味。
4、顏色變深，毛豆軟爛，即可起鍋。