海鮮魚片製作方法

　　1、香煎魚片。洗淨後控幹水分，用鹽，姜粉，料酒，白胡椒，花椒，雞精醃製20分鐘，然後加少許幹澱粉拌勻備用；熱平底鍋倒入少量的油，轉動平底鍋，讓油均勻（能把鍋底蓋住並有少量餘油），等油七分熱時將魚片炸至金黃裝盤即可；注：這道菜相當簡單，可以當不錯的零食來吃的！

　　2、香菇魚片粥。大米洗淨，魚肉一半切片，一半切小丁，香菇切片（用開水湯一下，幹香菇更好）芹菜切丁，魚用胡椒粉，料酒，鹽醃製15分鐘。鍋中放米和水，和醃好的魚丁，煮至米爛放魚片，香菇，鹽，胡椒粉適量，煮五分鐘，然後加芹菜丁煮一分鐘放雞精即可。

　　3、糟熘魚片。做法：將魚肉片成一寸左右，用精鹽、雞蛋清、味精、溼澱粉漿好； 花生油燒至溫熱，將漿好的魚片下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油； 木耳於開水中汆透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖於湯鍋中調好上火，放入魚片。湯微開後放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上。

　　4、魚片菌菇大醬湯。現殺黑魚片,加點點料酒和生粉漿制10分鐘; 將魚片焯水：燒開一鍋水，倒入魚片，看到魚片變色立即撈出；炒鍋燒熱，倒油，再熱後倒入菌菇翻炒出水，加入一大勺大醬，炒勻，加入熱開水，再加入豆腐，略煮3分鐘，加入魚片和香菜。關火，調整味道，出鍋即可。

　　1、主料：酸菜500克、鰱魚500克、香菜20克、蔥20克、大蒜20克、姜10克、鹽少量、花椒麵少量、花椒少量、八角少量、淡味生抽10毫升、調和油20毫升、澱粉少量；

　　2、準備以下食材：酸菜洗淨後切成小塊狀，花鰱魚肉切片，不要太薄，香菜、蔥、姜和大蒜切成圖中的形狀；

　　3、花鰱魚片中放入少量鹽、花椒麵和一小勺澱粉拌勻；

　　4、炒鍋中放入水，水沸騰後將魚片放入鍋中；

　　5、魚片變色後將魚片撈出；

　　6、炒鍋中放入調和油，油熱後放入花椒、八角、蔥、姜和大蒜爆出香味；

　　7、將酸菜放入鍋中，翻炒幾下，放入適量淡味生抽，翻炒幾下後放入適量水，燉一會後放入花鰱魚片；

　　8、繼續燉一會後放入香菜即可；將燉好的酸菜魚片盛入湯碗中開吃。

　　1、所有的食材處理乾淨，魚取半邊。

　　2、將魚切成三段，每一段都割出細細的紋路，不要割斷了。

　　3、將魚身上抹上鹽，稍微醃製讓魚更入味。

　　4、配菜切好。

　　5、鍋裡放油，等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。

　　6、然後再將魚下鍋煎，煎魚的時候不要翻動，直到底部金黃，將魚翻面。

　　7、青紅椒和薑絲灑在魚的身上。

　　8、在青紅椒上撒上少許鹽，（這樣辣椒更好吃）。

　　9、沿著鍋邊淋入少許水。

　　10、燒至微微收汁，稍微翻拌下，讓味道更均勻。