1、豬骨洗淨後,鍋中置水沒過豬骨,煲開後關火,焯去骨頭血腥,瀝淨豬骨後重新置水,加入薑片,煮沸後轉中小火煲2小時,這是一鍋簡易骨頭高湯。
2、兩手分別捏住蝦頭與蝦背,手指往外折,去除蝦頭內臟與蝦線。
3、貝類買回來後,用淘米水或鹽水養2小時之後與魚丸類洗乾淨備用。貝類若要吐沙吐得乾淨些、可以提前準備,養12小時以上。
4、骨頭高湯重新煲開,依次放入貝類、魚丸、蝦,湯麵若有浮沫用小勺子舀出,最後加少量鹽提味即可。
1、豬骨洗淨後,鍋中置水沒過豬骨,煲開後關火,焯去骨頭血腥,瀝淨豬骨後重新置水,加入薑片,煮沸後轉中小火煲2小時,這是一鍋簡易骨頭高湯。
2、兩手分別捏住蝦頭與蝦背,手指往外折,去除蝦頭內臟與蝦線。
3、貝類買回來後,用淘米水或鹽水養2小時之後與魚丸類洗乾淨備用。貝類若要吐沙吐得乾淨些、可以提前準備,養12小時以上。
4、骨頭高湯重新煲開,依次放入貝類、魚丸、蝦,湯麵若有浮沫用小勺子舀出,最後加少量鹽提味即可。
炒海鮮有爆炒花甲、爆炒蟶子、爆炒扇貝、爆炒魷魚、爆炒皮皮蝦等。
一、爆炒花甲
用料:花甲、韭菜、蠔油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽幹辣椒、水澱粉、香油。
做法:
1、花甲倒入盆中 加滿水,放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右。
2、花甲冷水入鍋,水燒開花甲全都開口後即撈出。
3、配置醬汁:一勺半辣椒醬、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、半勺鹽。
4、鍋中倒入適量的油,油熱後放入蔥薑蒜幹辣椒熗鍋(蒜沫只倒一半)香味出來倒入花甲。
5、倒入韭菜繼續翻炒 混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁。
6、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫,出鍋前倒入水澱粉即可。
二、爆炒蟶子
用料:蟶子、蔥、姜、蒜、豆豉醬、青椒、紅椒、洋蔥。
做法:
1、蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子。
2、蔥薑蒜切片,洋蔥切塊,青椒紅椒切好備用;泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用。
3、油鍋燒熱,蔥薑蒜炒出香味,依次放入洋蔥青椒紅椒,最後放適量豆豉醬,適量加一點水。
4、蟶子放入鍋中翻炒(豆豉醬本身就有鹹味,無需再放鹽)。
三、爆炒扇貝
用料:扇貝、幹辣椒、蔥、蒜、生抽、老抽。
做法:
1、準備好蔥、姜、蒜末,洗好扇貝備用。
2、倒油入鍋,放入幹辣椒(多少隨自己口味)放入蔥薑蒜 爆炒出香味放入扇貝肉,放入鹽,生抽,老抽,香油。待到無水份時便可出鍋。
四、爆炒魷魚
準備材料:魷魚2個、油一勺、鹽一撮、胡蘿蔔一個、黑木耳一把、青椒幾個、大蒜幾顆、生抽2勺、澱粉1勺。
做法:
1、木耳冷水泡發洗淨,撕成碎片。
2、魷魚洗淨後將表面的皮撕淨。
3、在魷魚的裡面先斜切出均勻的紋路,然後再切出十字交叉的花紋,切成三角形小塊備用。
4、取一個空碗,加熱生抽、胡椒粉、澱粉和鹽,倒入少許清水,調成料汁。
5、鍋中燒開水,倒入魷魚片,5秒鐘左右,魷魚片捲起來馬上撈出。
6、鍋中倒熱,放入姜蒜片炒出香味,將黑木耳倒入,繼續翻炒。黑木耳大致翻炒後,加入魷魚卷和切好的胡蘿蔔和青椒片,翻炒至胡蘿蔔微微變色。
7、淋入調好的醬汁翻炒,醬汁微微收幹即可。
五、爆炒皮皮蝦
用料:生猛瀨尿蝦、蒜蓉、鹽、蠔油、醬油。
做法:
1、皮皮蝦去頭,水分瀝乾。
2、把鍋燒熱,倒油,油熱冒煙,把瀨尿蝦灑脫的倒進去。
3、大火爆炒,炒直到蝦開始變色
4、炒五分鐘,均勻撒入鹽和醬油。
5、放蒜,蒜香能提升海鮮味道。最後加入蠔油再炒一下,就可以出鍋了。
1、材料準備:明蝦500g、鱈魚肉150g、澳帶100g、青口貝100g、西蘭花適量、洋蔥末適量、刁草適量、蒜泥適量、奶油適量、紅花粉適量、白酒適量、鹽適量、胡椒適量。
2、明蝦去頭、殼,抽去沙筋;鱈魚肉切成塊。
3、西蘭花改刀,用開水焯熟,取出浸入涼水待用。
4、鍋燒熱加油,投入洋蔥末、蒜泥煸香,加入明蝦等海鮮翻炒,再加入白酒、刁草、奶油及紅花粉,以旺火燒開。
5、加入西蘭花,改用中火收至汁水濃稠、有黏性,且各海鮮料成熟。
6、裝盆時,鱈魚放在下面,蝦肉置於頂端,輔以西蘭花裝飾。