1、原料：豆腐、海蝦。?配料：豆瓣醬、辣椒麵、八角、花椒、蔥、姜、蒜、料酒。
2、豆腐與冷水一起下鍋，開後煮3-5分鐘，看到煮出的水是黃顏色的即可，涼後切成小塊備用。
3、?鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋，開後煮5-6分鐘，中途要撇去浮沫。
4、煮好的蝦撈出後放冷水中沖洗降溫。
5、將不燙手的蝦剝皮去蝦線，與煮蝦的湯一起備用。
6、豆瓣醬、辣椒麵（辣椒麵是自制的：幹辣椒用乾布擦乾淨，然後放料理機裡打碎即成）。
7、花椒、八角、蔥、姜、蒜。
8、油溫放花椒、八角，小火炒香、顏色發暗後撈出。
9、然後放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬，繼續小火炒香。
10、最後放入適量的辣椒麵，趕快的劃拉幾下，防止辣椒麵焦糊顏色發黑，要用最小的火芯操作。
11、倒入煮蝦的湯，湯底留渣棄之。
12、大火煮開後，加入切成小塊的豆腐，大火煮開後轉中火燒煮至豆腐都脹大發胖。
13、湯汁也減少一半時，加入蝦仁、大蒜片、料酒，拌勻繼續加蓋中火煮至收汁即可。
麻婆豆腐做鹹了可以多放主料和水。在做菜的過程中可以多放些辣椒，花椒粉，這樣就可以少放點醬，可以放點青菜丁，比如蔥，蒜苗。麻婆豆腐始創於清朝同治元年，開創於成都外北萬福橋邊。屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜麻辣的特點。
1、豆腐一塊，肉末適量，豆瓣醬兩勺，鹽一小勺，蔥適量，姜兩片，生抽一勺，白糖一小勺，水澱粉適量。
2、肉末切碎，豆腐切成小塊，蔥姜切好備用。
3、鍋裡放油倒入切好的肉末，迅速劃開，加入蔥姜翻炒，加入豆瓣醬接著翻炒出香味。
4、肉末豆瓣醬炒出香味後加入豆腐輕輕的晃動一下，加入水莫過豆腐需要燉煮，放入鹽和生抽，少許糖大火煮開後可以關小火大概十分鐘。
5、水煮差不多的時候放入水澱粉收汁。
6、待汁變濃稠後就可以出鍋了。
把豆腐切成小塊，放在鍋裡煮沸後放入鹽和澱粉。
把煮好的豆腐裝盤備用。
另起鍋放油，把花椒和紅辣椒炸一下後撈出。
把豬肉絲用料酒泡10分鐘備用。
把醃製好的豬肉絲倒入鍋裡炒至變白。
倒入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬。
把豆瓣醬和肉色炒出紅油後倒入蒜末後翻炒。
倒入半碗水熬成濃稠狀。
把 ...
豆腐切小塊，蒜切末備用。
蔥切成蔥花。
豆腐開水煮燙撈出備用。
熱油下鍋，下入切好的蒜末。
放入豆腐翻炒。
把豆腐放到一邊，放入俾縣豆瓣醬2勺，炒出香味，炒勻。
調入鹽花椒。
碗內用澱粉勾芡(澱粉中倒入冷水攪勻)，倒入鍋內。
澱粉炒勻後燉2分鐘調入味精，緊接著撒入蔥花出鍋即 ...
1、豆腐1塊、肉末適量、花椒粉適量、生抽醬油適量、豆瓣醬適量、小蔥適量、食用油適量、蒜適量、姜適量。
2、做法：豆腐切塊在開水裡焯燙，目的是排除豆腐裡多餘的水分。
3、鍋裡熱油，下姜蒜末爆香。加入豆瓣醬爆香。加入肉末翻炒均勻。
4、放入豆腐，然後加水，翻拌均勻。加糖，生抽，花椒麵，拌勻煮10分 ...
1、嫩豆腐切塊，大蒜切片，生薑切片，蔥切成蔥花。
2、開火把油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒，加入五花肉末翻炒至肉末變色。
3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好，煮沸後加入豆腐，燜煮幾分鐘，加入白糖，撒上蔥花即可出鍋。 ...
1、食材：嫩豆腐2塊、花椒適量、老乾媽少許、蔥花一勺；
2、先把蔥花準備好，再將嫩豆腐切成小方塊，再將鍋裡倒入油，加上花椒，待油燒熱，把豆腐塊放進鍋裡翻炒一下，然後加上老乾媽；
3、大概5分鐘之後，豆腐入味之後，放上少許鹽，翻炒均勻，再用盤子裝起來，嗯色香味俱全，吃起來比蒸水蛋還好吃。 ...
1、首先，蒜、姜剁成末，細香蔥切顆粒。
2、麻婆豆腐調料包加入適量的清水，攪拌均勻待用。
3、鍋內入油小火爆香蔥白、姜、蒜蓉，加入肉末依然小火炒至變色。
4、將之前兌好的麻婆豆腐調料汁倒入，另外根據自己口味加點白糖和食鹽。
5、加入切小塊的豆腐大火燒開，轉小火收汁，這樣可以讓豆腐入味些，最 ...
1、麻婆豆腐的做法：豆腐切塊泡到水中，加鹽，浸泡10分鐘，把豆腐加鹽焯水後放入碗裡，倒入煮過豆腐的熱水。鍋中放油，倒入肉末，中火煸炒後倒入豆瓣醬、辣椒麵、蒜末、薑末、花椒、料酒、生抽繼續翻炒。.倒入適量的水，放入豆腐，兩次勾芡後倒入花椒油，然後關火，等30秒左右就可以出鍋了。
2、麻婆豆腐是四川省傳統 ...