消毒櫃的原理

　　臭氧消毒櫃是使用臭氧的強氧化性實行消毒，臭氧在常溫下是藍色的爆炸性氣體，有臭味。在確保臭氧不流出的處境下，維持消毒櫃裡臭氧的濃度，以保障殺菌作用。而電熱型消毒櫃是使用高溫進行殺菌消毒，高溫對病毒有殺害作用。

　　注意事項：

　　1、消毒櫃要幹用：

　　採用加熱消毒的消毒櫃是透過紅外發熱管通電加熱，櫃內溫度上升至120至170攝氏度，才能達到消毒之目的。而裡面的紅外線加熱器管的電極卻是很容易因為潮溼而氧化。如果刷完的碗還滴著水就放進消毒櫃，其內部的各個電器元件及金屬表面就容易受潮氧化，在紅外發熱管管座處出現接觸電阻，易燒壞管座或其他部件，縮短消毒櫃的使用壽命。

　　2、消毒櫃要常通電：

　　消毒櫃是可代替普通碗櫃，並起到避免潔淨碗筷二次汙染的保潔作用。但是，雖說消毒碗櫃的密封性比較好，但是如果裡面的紅外管長期不發熱，櫃子裡的潮溼空氣難以及時排出，附著在餐具上的黴菌照樣會滋生，危害人體健康。因此，把帶水的餐具放入消毒櫃內又不經常通電，這樣會導致電器元件及金屬表面受潮氧化，在發熱管管座處容易出現接觸電阻，易燒壞管座或其他部件，縮短消毒櫃的使用壽命。消毒碗櫃最好一兩天通電消毒一次，最少也要每週開一兩次，這樣既起到消毒的目的，又可延長其使用壽命。應將餐具洗淨瀝乾後再放入消毒碗櫃內消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。

　　3、餐具材料要選擇：

　　消毒櫃並非是能消滅千毒萬毒的神櫃，並不是所有的東西放進去都能夠消毒，包括部分餐具在內的東西，都是不適合用消毒櫃消毒的。不同型別的餐具應該分別消毒，即將不耐高溫的餐具放進低溫消毒室消毒，耐高溫的可放入高溫消毒室。 一般來說，塑膠等不耐高溫的餐具不能放在下層高溫消毒櫃內，而應放在上層臭氧消毒的低溫消毒櫃內消毒，以免損壞餐具。一些花花綠綠的盤子不宜放入消毒櫃中消毒。因為這些陶瓷碗碟的釉子、顏料含有鉛、鎘等重金屬，若遇到高溫就容易溢位。消毒櫃在工作狀態下，內部溫度可高達200攝氏度。經常在這些消毒過的彩色瓷器裡放置食品，容易使食品受到汙染，危害健康。碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和儘快消毒。彩繪器皿儘量不要放入高溫消毒櫃中消毒，因為其中含有化學物質，在常溫下它們呈穩定狀態，而在高溫下可能會釋放有害物質，危害人體健康。

　　1、臭氧消毒櫃是使用臭氧的強氧化性實行防毒消毒，它在常溫下是帶有藍色的爆炸性氣體，有臭味。在確保臭氧不流出的處境下，維持消毒櫃裡臭氧的濃度，以保障殺菌作用。而電熱型消毒櫃的原理是使用高溫進行殺菌消毒，因為高溫對病毒有殺害的作用。

　　2、消毒櫃使用注意事項

　　（1）各種材質的餐具要分層擺放，消毒櫃的上層為低溫，下層為高溫。對於高溫易發生變形，出現有害物質的塑膠餐具要擱置在上層消毒。下層高溫層可以擺放不鏽鋼、瓷器等材質的餐具。

　　（2）碗碟杯等餐具要豎直襬放到層架上，防止疊放，這樣可以通氣並加快消毒。

　　（3）要是在消毒的時候，高壓放電沒有發出運作聲或者是沒有發出電藍光。那麼，這種情況下就要檢視臭氧發生器是不是發生故障，要儘快修理。

　　1、紫外線消毒櫃的原理，紫外線消毒櫃的滅菌原理是經過紫外線對細菌、病毒等微生物的照射，以損壞其機體內 DNA的結構，殺死細菌或損失繁衍才能。 DNA 對波長 253.7nm 的紫外線吸收最強。紫外線的滅菌作用與其照射強度和總的照射量有關，一般可達殺滅率≥ 99 %。

　　2、高溫消毒櫃原理，高溫消毒是透過把溫度加熱到100 ℃，並保持15分鐘以上，從而達到殺菌的目的，這種高溫殺菌主要包括了：細菌、病毒在內的微生物機體。高溫消毒櫃一般是採用遠紅外線加熱方式，電熱元件透過加熱空氣或產生輻射熱，器具受高溫持續作用一段時間後，其表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形，從而被殺滅。