涮火鍋底料的製作方法

　　1、食材：西紅柿4個、洋蔥1個、薑片8片、冰糖6塊、鹽5g、味精5g、番茄醬10g。

　　2、買回來的番茄洗淨，改切花刀，放入容器加熱水靜置10分鐘去皮。

　　3、取2個去皮的番茄切丁放入料理機打成番茄汁倒入碗中備用。

　　4、剩下的去皮的番茄切塊備用。

　　5、洋蔥去皮洗淨，切丁備用。

　　6、姜切末備用。

　　7、把切好的洋蔥丁和薑末分別倒入料理機一起打成洋蔥醬。

　　8、鍋內倒入適量油燒熱，放入打好的洋蔥醬小火炒2分鐘。

　　9、倒入打好的番茄汁，小火煮10分鐘。

　　10、放入6顆冰糖，1勺鹽，一勺味精和2勺番茄醬，炒至冰糖融化，盛出備用。

　　11、蒜剝皮切片備用。

　　12、鍋內再次倒入適量油燒熱，放入切好的蒜片炒至微黃。

　　13、倒入切好的西紅柿快。

　　14、放入一勺鹽一勺味精，炒至番茄出汁變軟。

　　15、倒入熬好的番茄醬，翻炒均勻。

　　16、倒入適量清水或者高湯，正宗的番茄火鍋底料就做好了。

　　第一、 炒鍋裡放入花生油，油熱後，把蔥薑蒜入鍋煸香。

　　第二、 再把麻椒，幹辣椒入鍋炒出紅油。

　　第三、 再放入辣椒醬，豆瓣醬炒出醬香味。

　　第四、 最後加入清水，加入香菇，香葉熬煮10分種，這樣正宗的重慶火鍋底料就製作完成了。

　　1、原料：

　　菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。

　　2、做法：

　　（1）菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

　　（3）炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

　　（3）隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。