1、食材：牛肉150克、蛋清半個、姜20克、生粉6克、啤酒3湯匙、火鍋湯底一份、蒜頭3瓣、豬油15克、生抽5克、麻油5克。
2、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
3、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
4、姜磨成薑末。
5、擠出薑汁。
6、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
7、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。
8、再加入3湯匙啤酒。
9、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
10、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
11、然後把雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。
12、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
13、接著倒入適量麻油。
14、加入生粉。
15、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
16、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。
17、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。
18、鍋裡放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。
19、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。
20、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。
1、牛肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀。
2、相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。
3、牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
1、牛肉150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成薑末。
4、擠出薑汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
10、然後把雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。
涮火鍋牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎，烤，涮，做茄汁扒牛條等。 ...
1、牛裡脊
牛的裡脊肉部分和豬的裡脊肉部分可不太一樣，牛的裡脊肉部分是非常鮮美的，這個地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛津，吃起來口感是非常鮮嫩的，一般裡脊肉都是用來製作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的，只需要放到火鍋裡面涮上10秒鐘左右的時間之後就可以吃了。
2、牛外脊
這 ...
1、採用適當的新鮮牛肉(如牛腱子肉)，清洗、切塊狀。
2、切完的牛羊肉放進盆裡，新增涼水侵泡流血水;多換幾回水，至水淨。
3、備好八角、八角茴香、幹尖椒、薑片、大蒜瓣。
4、牛羊肉倒進壓力鍋，新增適量涼水，大火燒開。撇除血沫。
5、倒進八角、八角茴香等輔材，新增鹽、醬油，大火燒開，蓋上蓋， ...
1、原料：
菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
2、做法：
（1）菜油先煉熟； ...
1、我們需要7兩牛裡脊，逆紋切成薄片，在滾水裡迅速焯去血水。
2、準備5瓣蒜，切成小顆粒，4片跟1塊錢硬幣一樣大的姜，還有一小勺胡椒碎粒（這個按個人口味新增）。
3、鍋裡燒一點點油，就是能把鍋底塗溼的那種，把姜蒜、胡椒都放進去煎一下，多煎一下，煎出香味後加水，水的分量看個人。
4、水開後，將水 ...
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”。
2、剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以。
3、關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的。
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
5、然後是蛋清三個。
6、生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替） 關鍵的關鍵來了：高速往同一方 ...
1、雪花牛肉可以涮火鍋，但一定要注意火候，否則浪費了那麼優質的牛肉。
2、雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
3、雪花牛肉洗淨瀝乾水分，切粒備用。開鍋，滾開鍋底，調味，放入雪花牛肉涮熟，吃時蘸 ...