1、先將肉放進冰箱冷凍數小時,表面凍僵後再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。其實，肉在凍住的時候切片切絲是非常容易的。
2、菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3、扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
4、一斤肉通脊，可切270-300片,腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
1、先將肉放進冰箱冷凍數小時,表面凍僵後再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完後胳膊手都會很酸。其實，肉在凍住的時候切片切絲是非常容易的。
2、菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3、扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
4、一斤肉通脊，可切270-300片,腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
1、挑選新鮮芒果，用清水沖洗乾淨。
2、以芒果核為中心，沿芒果核左面切一刀，右面切一刀。
3、將芒果左右兩片取出，切十字花。
4、用刀子沿果皮將果肉劃下裝盤即可。
芒果是杧果（中國植物誌）的通俗名，芒果是一種原產印度的漆樹科常綠大喬木，葉革質，互生；花小，雜性，黃色或淡黃色，成頂生的圓錐花序。核果大，壓扁，長5-10釐米，寬3-4.5釐米，成熟時黃色，味甜，果核堅硬。芒果為著名熱帶水果之一，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿蔔素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。可制果汁、果醬、罐頭、醃漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。
1、豬肘1個，調味品：食用鹽6克、老冰糖80克、蔥50克、姜25克、麻椒12粒、紅燒醬油10克、米酒50克、食用油適當。
2、準備好常用食物，豬肘子刮洗乾淨，還可以用火先燒外皮隨後刮洗，蔥切條、姜切薄片拍破預留。
3、鍋中加水在骨骼邊的肉上劃一刀煮，放點姜蒜和花椒粒(這一姜蒜與麻椒是使用量外的)煮大概15分鐘撈出來稍涼剔去骨，出鍋放進水和老冰糖。
4、糖色(汁)：用一半老冰糖糖色炒好後加少量開水調開炒糖色倒碗中預留。
5、取出骨的豬肘子稍晾曬水汽後再拿布擦一下，隨後坐鍋倒少量油燒到七成熱，把皮肉往下放入鍋中中蠟燭皮炸成金黃色。
6、炸之後放盤裡預留;石鍋下面墊竹篦子防止黏鍋。
7、隨後把蔥段和拍破的姜分散化放進放麻椒、倒米酒下另一半老冰糖和炒好的炒糖色水、鹽和生抽，最終把豬肘子皮朝下發進來。
8、新增開水未過豬肘子大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再然後燉一個小時，料汁粘稠炒糖色就可以。