涮鍋湯底製作方法

　　1、黨參10克，紅棗10克，枸杞子5克，桂圓肉10克，生薑15克，蔥10克，鹽、味精、清湯、雞精、食用油各適量。

　　2、黨參切成段，紅棗泡透，生薑去皮切片，蔥切段，桂圓肉、枸杞子洗淨。

　　3、燒鍋下食用油，放入薑片、蔥段炒香，注入清湯，加入黨參，用中火煮沸。

　　4、然後加入紅棗、枸杞子、桂圓肉，調入鹽、味精、雞精即可。

　　1、麻辣燙的底湯配料：菜油200克約耗135克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克，另加雞湯或鴨湯500克；

　　2、炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑拍破炸幾下；

　　3、潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，即完成。

　　1、食材：豬肉500克、紅糖、花椒、姜、茴香 適量陳皮、香葉、桂皮 適量幹辣椒、八角、黃芪 適量、茶葉、蔥少許。

　　2、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

　　3、豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米醃2小時以上。

　　4、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

　　5、加入豬肉，轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。

　　6、關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。

　　7、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。撒上蔥花即可。