涼拌涼皮的做法及調料

　　1、食材：普通麵粉200克、生粉20克、鹽2克。

　　2、調料：胡蘿蔔30克、黃瓜絲30克、紅辣椒10克、蔥薑蒜汁10克、生抽5克、陳醋5克、辣椒油2克。

　　3、首先準備普通麵粉200克生粉20克，鹽2克攪勻；

　　4、加入冷水攪成麵糊糊餳發30分鐘；

　　5、平地盤刷油；

　　6、舀入一勺麵糊晃平；

　　7、放入鍋里加蓋蒸1-2分鐘；

　　8、蒸的出現氣泡就可以了；

　　9、取出用冷水叮一下刷上油再取出；

　　10、做好的麵皮是晶瑩剔透的樣子；

　　11、蔥薑蒜加點鹽和涼開水攪勻做成蔥薑蒜調味料水；

　　12、胡蘿蔔切絲，焯水斷生撈出；

　　13、胡蘿蔔絲裝盤；

　　14、胡蘿蔔絲過涼控水擺在盤子裡；

　　15、碗裡到生抽，醋，辣椒油，鹽，白糖，香油攪勻；

　　16、黃瓜切絲放在涼皮上面；

　　17、澆上適量蔥薑蒜水；

　　18、澆上紅辣椒調味汁美味即成。

　　1、調料：姜、蒜、鹽、雞精、辣椒油、香油、生抽、姜康面、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、炸花生仁、醋、香菜。

　　2、將黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲、準備一些香菜、花生米備用。

　　3、把水燒開，下入麵條，將麵條煮熟後撈出，放入涼開水中（可放些植物油以防粘秥）備用。

　　4、麵條撈出，和胡蘿蔔絲、黃瓜絲、黃生米一起攪拌，放入生抽、鹽、雞精、熟辣椒油、香油、醋、香菜拌勻即可。

　　1、把大料放進燒開的水煮10分鐘就可以了，調料水只要知道大料的比例克數在看操作的影片就好了，比較簡單，不是想的那麼難的。調料水冷涼之後可以加上食鹽、雞精（最好用上海太太樂的鮮度2.0的比較好）味精少於，鮮味寶一起熔化就好了。

　　2、醋水簡單用2斤陳醋燒開放入2兩紅糖就好了，紅糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之後和水攪拌在一起就好了。生抽：到市場買海天的生抽直接和涼皮一起拌就好了，生抽主要是調味道的和上色，不然涼皮太白了看起來一點食慾都沒有。

　　3、辣椒油也有人叫油潑辣子意思一樣的，辣椒油我們以2斤豬油為例，為什麼用豬油因為豬油比較香，冬天用大豆油，豬油冬天凝固了。下面我們長話短說：辣椒油的辣椒麵用陝西產辣椒比較好香兒不辣，油溫到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍微變成黃色時放入辣椒麵和辣椒油大料（辣椒油大料也有十幾種大料而成）這個過程我們要對不停的攪拌，防止辣椒麵在豬油裡面化不開。

　　4、涼皮加入調料水一小勺大約30g左右，辣椒油少於根據每個人的口味不同放，現有的地方放芥末、海帶絲等都是為了增加涼皮的口感的。