涼拌腐竹怎麼做好吃用不用焯水

　　涼拌腐竹用焯水。

　　主料需要腐竹100克、黑木耳30克、綠豆芽50克、胡蘿蔔50克。

　　輔料需要芝麻油適量、鹽適量、醋適量、雞精適量、芝麻油適量。

　　製作好吃涼拌腐竹的具體步驟如下：

　　將腐竹、木耳泡發。將泡好的腐竹切小段，泡好的木耳切絲。在鍋中燒開水。將腐竹焯水出鍋瀝乾，焯木耳絲出鍋瀝水，豆芽焯水，豆芽出鍋瀝水。胡蘿蔔切絲，鍋中倒入少許油，將胡蘿蔔絲入鍋中炒，盛出備用。因為胡蘿蔔含VA，是脂溶性維生素，所以油炒，而不是焯水。將所有的材料倒入盆中，加入鹽、雞精、少量糖、醋、麻油並拌勻即可。

　　1、涼拌腐竹需要焯水。涼拌菜在拌入調料之前，一般都需要用開水焯一下。只要先燒開水，再放腐竹，大約焯水3-5分鐘即可。調料最好提前準備好，焯好以後直接把腐竹放入調料碗中拌勻即可。

　　2、備用食材：腐竹100克，薄皮青椒100克，香油適量，剁椒適量，香醋適量，香蔥1根，生抽適量；

　　3、首先將所需要的食材都準備到位，腐竹準備出需要的量後，放在一個乾淨的容器中，加上稍微多點的清水，將腐竹放在水中浸泡至軟；

　　4、在浸泡腐竹的過程中，可以準備其他食材，儘量是選擇薄皮的青椒，口感會更好，將其清洗乾淨後，去掉根蒂，去掉裡面的辣椒籽，斜著切成稍微細點的絲；

　　5、這個時候，腐竹也差不多被浸泡好了，將其從水中撈出來，斜著切成段，瀝乾水分，在鍋中添上適量的水，待水煮開後，放入浸泡軟的腐竹，快速的焯下水，即可撈出來；

　　6、待晾至不燙手的溫度時，用手將腐竹中的水分給擠幹，放在一個比較大點的容器中，再將之前切好的青椒絲也一併放入，混合放好之後，即可開始調味；

　　7、在盛有腐竹青椒的盤子中，加上生抽、香醋，以及事先剁碎的剁椒，用筷子將其充分的混合攪拌均勻，撒上一層香蔥末，即可開始享用。

　　1、排骨焯不焯水，要根據做法來定，不能一概而論是焯水，還是不焯水。

　　2、有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起來口感發硬，嚼不動。比如說糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做這幾道菜時，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的話，排骨肉就變硬了，肉吃著也發柴。