涼拌菜放白糖有什麼作用啊

　　作用有以下三點：

　　提鮮，增加口感；拌菜時適當加糖，能起到殺菌作用；使菜的味道酸甜可口。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒、糖等配料製作而成的菜餚，根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類，涼拌菜不經過高溫加熱，可以避免造成營養素的流失。

　　醋，拌冷盤時加點醋可以增進食慾，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產生。此外，拌冷盤時放醋，還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收；橄欖油，作為植物油脂，橄欖油能促進涼拌菜中脂溶性維生素及植物化學物質在人體內的吸收，如β胡蘿蔔素和番茄紅素；生薑，具有獨特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾開胃，姜性溫和，可以中和冷盤中的寒性，驅除人體內的寒氣，殺菌解毒，另外，生薑是一種非常有效的抗氧化劑，可以抑制體內過氧化脂質的產生，起到延緩細胞衰老的作用；大蒜中散發的獨特香味能夠使人們產生食慾，增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化吸收。

　　煮牛肉放白糖有提鮮的作用。

　　煮牛肉做法：

　　主料：牛肉1000克，調料：食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，甜麵醬適量，白糖適量，洋蔥適量

　　步驟：

　　將牛肉洗乾淨。切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。