涼拌菜用什麼油

　　1、食材準備：毛芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、鹽、麻辣油、芝麻紅油、白糖。

　　2、把毛芹菜洗淨，胡蘿蔔洗淨去皮，切小丁。

　　3、開水加胡蘿蔔丁，燙2分鐘撈起，用涼水過涼，瀝乾水分。

　　4、毛芹菜下開水裡燙變色撈起。

　　5、用涼水過涼，擠幹水分切丁，洋蔥切丁。

　　6、把毛芹菜、胡蘿蔔、洋蔥拌在一起。

　　7、加白糖、鹽拌均勻。

　　8、加麻辣油。

　　9、加芝麻紅油。

　　10、拌均勻即可。

　　涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽等。

　　１、甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲。

　　２、木耳泡發後，撕成小朵。

　　３、把木耳下開水，快速焯水後撈出備用。

　　４、把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裡，倒入欣和六月鮮醬油。

　　５、倒入一湯匙涼拌醋。

　　６、鍋裡倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香。

　　７、放入一湯匙白糖。

　　８、少許精鹽，炒勻。

　　９、把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。

　　１０、倒入少許的花椒油，拌勻即可。

　　涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

　　涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

　　1、隔夜的涼拌菜最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱，氣溫較高，冷盤容易滋生細菌，不適合過夜食用，容易引起腸胃不適，影響身體健康。做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過２小時就會受到微生物的汙染而變質，放在超過２６度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，涼拌菜保質期很短。隔夜冷盤最好不要吃。

　　2、如果是滷熟的肉菜，並且放在冰箱裡冷藏儲存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失乾淨了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。