涼拌蓮藕怎麼不會變黑

　　涼拌蓮藕不會變黑的方法：

　　1、在100攝氏度的沸水中燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，終止了多酚向醌的轉變過程，使蓮藕不會變黑；

　　2、在製作涼拌藕片時，在燙制過的藕片中加入醋，可以避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。

　　蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑。阻止其因氧化而變黑的方法如下：

　　1、要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間，用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1到2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤；

　　2、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約可保鮮一個星期。

　　1、用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其實是一層保護膜，它的主要作用是為了防止藕在空氣中被氧化同時在水中是防止被泡爛。不過在炒藕片時，大家往往都不喜歡吃這個會把它削掉，所以當我們對藕進行去皮以後，我們可以將切好的藕片放倒稀釋過的醋水中浸泡7到8分鐘，這樣可以使藕片保持好看的亮白色。

　　2、將藕片放入開水中焯一下，在鍋中加入冷水，用大火將水燒開後，將切好的藕片放入鍋內焯2到3分鐘左右。這樣可以使得藕片當中的物質失去活性，使得藕在炒的時候不變黑。這裡要提醒大家，藕片焯水的時間要控制在2到3分鐘以內，因為時間過長會影響藕片的脆感，同時也會使得其中的營養成分被破壞。

　　3、在炒藕片的時候可以加入適量的白醋，大家都知道藕片是可以生吃的食物，所以我們在炒藕片的時候不要炒太久，因為這樣可可以把貨藕片的口感還可以防止藕片在炒的過程中變黑，所以我們在這個炒藕片時加入一些白醋，不僅可以防止藕片在炒的過程中變黑，還可以使得藕片的口感更加清脆。

　　4、用鹽水浸泡，將切好的藕放入一盆乾淨的清水當中，再往這盆水中加入適量的食鹽進行攪拌，這個過程最好持續5到6分鐘，這樣藕片在炒出來以後就可以保持透亮的顏色了。