涼拌護心肉的做法

　　1、準備材料：護心肉1000g、高湯適量、鹽適量、料酒適量、姜1塊、大料1個、老抽適量、紅油1勺、花椒油少許、糖少許、涼拌醬適量、油適量、蒜適量 ；

　　2、將護心肉洗淨，反覆用清水泡到沒有血水為止；

　　3、將冷凍的高湯解凍；

　　4、鍋中放水，把護心肉放入焯掉血水；

　　5、焯好的護心肉撈出控水；

　　6、鍋中換清水，加入老湯，老抽，大料，姜，料酒，把護心肉下入大火煮開；

　　7、打去浮沫後轉小火煮一小時左右；

　　8、用筷子能輕鬆扎透即可；

　　9、撈出晾涼；

　　10、切成小片；

　　11、碗中放入姜蒜末，紅油，花椒油，鹽，糖，涼拌醬油，香油拌勻；

　　12、將肉碼盤，把料油倒在肉上拌勻即可。

　　材料：土豆絲500、幹辣椒30克、醋10克、辣椒醬15克、大蒜10克、生薑10克、蔥10克；

　　製作步驟：

　　把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆， 也可以配點青椒或者紅椒都可以；切大蒜，生薑，大蔥切段；熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香；放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，味道會更香；煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒幹、炒老；應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆；因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。

　　材料：豬前腿肉、青椒、紅椒、蒜末；

　　調味料：料酒、醬油、蛋黃一個、番茄醬、糖、醋、鹽、清水。

　　做法：

　　1、肉餡用刀背拍松，再切小塊，拌入調味料醃10分鐘。青椒、紅椒切開，去籽後切小片；

　　2、醃好的前腿肉蘸裹護心肉澱粉後，護心肉熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙香蒜末和青椒、紅椒，再加入調味料和醃好的肉塊拌炒勻即盛出。