涼拌雞胗的做法

　　1、原料：雞珍，薑片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，薑末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜。

　　2、鍋中放入清水，薑片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。

　　3、煮好的雞胗放入冰水中泡涼。

　　4、碗中放入蔥末，薑末，辣椒麵。

　　5、勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味後，把香料撈出。

　　6、把熱油澆在3中，等氣泡消失後拌勻。

　　7、把雞胗從冰水裡撈出切成薄片，越薄越好。

　　8、雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。

　　9、放入冰箱冷藏30分鐘後味道更好。

　　1.雞胗切片，加幾片生薑、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。

　　2.蒜薹切小段、泡薑切片、辣椒切段。

　　3.炒鍋倒油燒滾。

　　4.油鍋滾後，下雞胗快速翻炒，至其完全變色後盛出待用。

　　5.炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘後再倒入蒜薹一起翻炒。

　　6.蒜薹將熟前，倒入剛才炒過的雞胗，大火快炒，並加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。

　　1、配方：雞胗500g。調料：味精適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，生抽適量，香醋適量，香芹適量，精鹽適量，香葉適量。

　　2、雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜

　　3、冷水下鍋，放入八角，香葉，桂皮 料酒煮至雞胗熟透

　　4、撈出冷卻，香芹洗淨切成段

　　5、焯水至斷生撈出過涼水保持菜爽脆的口感

　　6、冷卻後的雞胗切成薄片，與香芹混合

　　7、放入香蔥花，生抽，香油，醋，味精，辣椒紅油拌均勻後裝盤即可。