涼拌麵的做法及調料

　　1、調料：姜、蒜、鹽、雞精、辣椒油、香油、生抽、姜康面、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、炸花生仁、醋、香菜。

　　2、將黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲、準備一些香菜、花生米備用。

　　3、把水燒開，下入麵條，將麵條煮熟後撈出，放入涼開水中（可放些植物油以防粘秥）備用。

　　4、麵條撈出，和胡蘿蔔絲、黃瓜絲、黃生米一起攪拌，放入生抽、鹽、雞精、熟辣椒油、香油、醋、香菜拌勻即可。

　　涼拌菜：涼拌海帶絲

　　一、主料：

　　海帶。

　　二、調料：

　　蒜茸、香油、醋、味精。

　　三：步驟：

　　1、將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。

　　2、放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。

　　滷菜： 蒜泥白肉

　　一、主料：

　　豬臀肉500克。

　　二、輔料：

　　大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。

　　三、做法：

　　1、豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤；

　　2、大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥；

　　3、上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油；

　　4、將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

　　1、芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。

　　2、加入適量清水，邊加入邊用筷子順著一個方向澥開麻醬。

　　3、加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻。再淋上香油和辣椒油混合。

　　4、鮮麵條入鍋煮熟，涼開水中過涼，澆上特調芝麻醬，碼上黃瓜絲，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。

　　材料：麵條300克、黃瓜半根、食鹽2克、生抽15毫升、香油3克、芝麻醬50克、水適量、辣椒油3克、花生醬20克