涼拌麻辣雞爪的做法調料是什麼

　　主料：雞腳、大蒜、辣椒、香菜、姜。

　　調料：食鹽、白醋、醬油、油、辣椒油、白酒。

　　做法：

　　1、雞爪用清水洗乾淨，並將每個腳趾的指甲剁掉，用刀背把雞甲的關節及腳筒骨處輕輕敲碎；

　　2、鍋裡放冷水，大火煮開之後，放3片薑片，把剛剛備好的雞爪放入鍋裡；

　　3、大火將水煮開，轉小火，煮大概10至15分鐘左右，把雞爪煮熟；

　　4、將事先準備好的冰凍純淨水倒入盆中，將剛煮熟的雞爪撈起來倒到冰水裡，冰凍20至30分鐘；

　　5、把準備好的蒜頭、小紅椒剁碎，備用；

　　6、冰凍好的雞爪撈起來，剁成小塊，裝碟子裡備用；

　　7、將剁好的雞爪、小紅椒和蒜頭一起全部倒入鍋中；

　　8、倒入適量的花生油、辣椒油、醬油、白醋、鹽和少許白酒，攪拌2分鐘即可。

　　1、用料：雞爪、辣椒麵、花椒麵、白芝麻、老薑、料酒、八角、草果、三奈、桂皮、白砂糖、調味鹽。

　　2、將辣椒麵、白芝麻、鹽、白糖放入耐高溫的不鏽鋼盆中備用。

　　3、鍋中倒入菜籽油，油儘可能多倒一些，待油大概熱到八九成熟時，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味後用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒麵盆中，邊倒邊慢慢攪拌（少量多次），充分混合即可。

　　4、充分冷卻。

　　5、雞爪洗乾淨，剪掉腳趾甲，切成兩半，冷水下鍋放入薑片、料酒，待水開後再煮6～8分鐘，關火，把雞爪放入冰水裡泡會，取出瀝乾水分。

　　6、取大碗放入調味鹽，倒入涼白開攪拌直至全部溶於水後，放入白糖、花椒麵、味精、雞精、秘製油潑辣椒油拌均，完全混合。

　　7、將瀝乾的雞爪放入湯汁充分侵泡入味即可食用。

　　涼拌麻辣雞

　　用料：土雞半隻、大蔥、辣椒、生抽、糖、鹽、老抽、生薑蒜、花椒粉、高湯、油潑辣子、芝麻。

　　步驟：

　　1、將土雞放入冷水裡煮開，撇去浮沫，繼續煮至雞熟透，該過程大約20分鐘。過程中可以嚐嚐，按照自己喜好的程度關火。

　　2、將雞肉撈起用冷開水沖洗，再放入冰塊中冰鎮幾分鐘可使雞皮更脆。

　　3、醬汁：將所有醬料放在一起，加入少許煮雞肉的高湯即可淋在雞肉上。

　　注：1、儘可能選擇土雞肉，土家雞比家雞更香。