涼皮做完了剩下的麵筋怎麼做

　　製作麵筋的步驟：

　　1、大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加進去，直到看不見散粉；

　　2、把麵筋團分成幾個小團，揉成表面相對光滑的麵糰；

　　3、鍋內多放一些水，燒開後把麵糰放進去煮；

　　4、等到麵糰全部浮上來，就可以撈出；

　　5、將做好的麵筋切成塊，放入涼皮中即可。

　　做涼皮洗出來的麵筋是散的是因為沒有和好麵糰，或沒有醒發。麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。

　　涼皮起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

　　因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

　　1、黃瓜1根、西紅柿半個、香菜、蒜3瓣、砂糖1小勺、鹽1小勺、雞精1小勺 、香油幾滴、2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黃芥末1小勺、辣椒油2湯勺、熟的白芝麻1湯勺、10顆花椒、八角的一個角、半片香葉。

　　2、將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。

　　3、將秘方調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。

　　4、黃瓜切絲、半個西紅柿切碎、香菜切斷，跟涼皮一起放入大點的碗裡。

　　5、加入蒜汁、一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮裡。2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋和辣椒油。拌好就可以吃啦。