1、食材：花椒2斤、八角2斤、香葉7兩、桂皮6兩、陳醋5g、麵筋8g、花瓜絲10g、香油3g、雞精12g、味精7g、鹽10g、豆芽10g。
2、涼皮分為陝西漢中涼皮、秦鎮米皮、裹涼皮、擀麵皮等等，但是它們調料水的做法是一樣的，涼皮的味道完全取決於調料配方。
3、涼皮調料說的做法：按照涼皮配方的比列，把調料混合在一起放進沸騰的水中熬20分鐘關火，（大料也可以粉碎成顆粒狀便於水煮，這樣效果更好）冷卻之後涼皮做法最重要的一步就做好了。
4、辣椒油的做法：1000g菜籽油放進鍋中加熱，等油溫升高之後，我們可以用測試法測試油溫，什麼是測試法？就是用芝放進油鍋中，芝麻顏色又白變金黃色時關火放入辣椒麵和，在用鐵長勺攪拌均勻，攪拌半分鐘就可以了，目的是讓辣椒麵吸收菜籽油的香味，對於新手也可以用油溫擠來測量辣椒油的油溫。
5、醋水的做法：用開水和醋一起煮就好了，醋水不像涼皮調料水那麼複雜。
6、蒜水的做法：把大蒜砸成蒜泥和冷開水稀釋就好了，（冷開水就是燒開的水冷涼）把涼皮切成條行，加入做好的辣椒油、調料水、醋水、蒜水也可以加點黃瓜絲、香油提高涼皮的食慾，讓顧客更喜歡。
7、油溫一定要掌握好，油溫低辣椒麵的香味釋放不出來，油溫過高辣椒麵就糊了，味道就苦了。
1、涼皮大料水中一般有：大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干等。
2、涼皮大料水的做法：將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡，水開後開小火熬煮10分鐘左右，將調料用紗網過濾掉，剩下的水即為大料水。
1、材料：豆腐適量，清水適量，冰糖適量，枸杞少量。
2、將枸杞放入清水中浸泡幾分鐘（枸杞不要手抖放太多啦），備用。
3、準備兩塊豆腐
4、切成小塊（儘量小一點，不要太大）。
5、放適量清水，大火煮開。
6、將豆腐和枸杞一起放入，小火慢煮，直到豆腐全都浮在水面上。
7、加入適量的冰糖，當冰糖全部溶解就OK啦。
8、既美味又簡單的豆腐糖水就做好啦。
1、糯米粉500g、澄面150g、白糖150g、豆沙100g、豬油150g、紅糖60g、姜2片。
2、先將澄面與糯米粉約160g倒入碗中，用550g100度的開水燙熟。攪拌均勻。
3、加入糖和豬油搓至全融化。
4、加入剩下的糯米粉約330g搓至光滑柔順，搓成長條出劑。
5、把豆沙搓好出劑， ...
涼皮大料水有桂皮、八角、花椒、肉蔻、丁香這些中藥材。將中藥材打碎磨成粉，然後用紗布包著，放在水裡煮開20分鐘。之後放入一定的鹽，等大料水冷卻後，再放兩勺味精即可。
涼皮：涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
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材料：肉蔻30克，香果25克，三奈45克，砂仁30克，白芷85克，丁香15克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白蔻25克。
涼皮大料水的製作方法：
1、把提前稱好的3斤水剛入鍋裡，在煤氣灶上燒開，基本3至5分鐘；
2、燒開後把買來的大料用紗布包起來放入鍋裡小火煮30分鐘，在此過程中不 ...
做法：
1。準備材料：肉蔻 30克、香果25克、三奈45克、砂仁30g、白芷85克、丁香15克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白蔻25克。
2、準備一個小鍋，把提前稱好的3斤水剛入鍋裡，在煤氣灶上燒開，基本3到5分鐘足夠。
3、燒開後把買來的大料用紗布包起來放入鍋裡小火煮30分鐘， ...
1、醋選擇岐山頭道醋或大王燻醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內，加水2斤燒開，轉入小火。
2、生薑1斤切片，大蒜剝皮1斤，倒入桶中3、配好調料半斤，辣角抓一把，倒入醋鍋。
3、調料配製：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良姜3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩，每10 ...
1、準備好原材料，花椒，蔥和姜;
2、清洗原材料，生薑切成片，大蔥切成段;
3、花椒和水的比例一般是一比三或者一比五左右，根據花椒的量，鍋裡倒入適量的水，加入蔥，姜，花椒;
4、大火煮開後中火再煮兩三分鐘，濾去殘渣，過濾後的水便是花椒水。
在做肉餡的時候經常用到花椒水，起到提味的作用，肉餡 ...
1、醋選擇岐山頭道醋或大王燻醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內，加水2斤燒開，轉入小火。
2、生薑1斤切片，大蒜剝皮1斤，倒入桶中3、配好調料半斤，辣角抓一把，倒入醋鍋。
3.調料配製：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良姜3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩，每10 ...