涼皮的調料有哪些

　　1、辣椒油：半碗色拉油加熱先放進去5-6顆八角，一小把花椒炸，炸到八角稍膨脹花椒變色，然後把乾紅辣椒（要辣的那種）掰成末，連辣椒子一起放下去炸，扎到剛變黑後關火，裡面還可以再撒點辣椒末進去。晾涼。花椒油就做好了。然後做醬油水。

　　2、醬油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，（沒有的話加醬油，）再加如小半碗醋（陳醋或白醋都可以），加入小把花椒。煮開，稍加鹽，晾涼。

　　3、蒜水：把4-5粒蒜搗碎，或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽，泡一會兒。

　　4、芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，沒有的用花生醬代替，味道一樣。加4分之一碗水攪勻，多攪一會兒，加稍許鹽，讓·花生醬或芝麻醬不太甜就行了。

　　5、以上料都備其後，把買來的麵皮或自己做的麵皮切條，放入大腕中，先加如醬油水，多加，大概多半小碗。再加入蒜水，比醬油水少一些的量。之後加入兩小勺芝麻醬，不要放太多。最後加如3-4勺辣椒油，拌拌就好了。

　　1、辣椒油：半碗色拉油 加熱 先放進去5-6顆八角， 一小把花椒 炸，炸到八角稍膨脹 花椒變色， 然後把乾紅辣椒（要辣的那種）掰成末， 連辣椒子一起放下去炸， 扎到剛變黑 後關火， 裡面還可以再撒點辣椒末進去。 晾涼。花椒油就做好了 。 然後做醬油水。

　　2、醬油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗， （沒有的話加醬油，）再加如小半碗醋（陳醋或白醋都可以），加入小把花椒。煮開， 稍加鹽， 晾涼。

　　3、蒜水：把4-5粒蒜搗碎， 或切末， 加上半碗涼開水， 稍加鹽， 泡一會兒。

　　4、芝麻醬水：舀一勺芝麻醬， 沒有的用花生醬代替， 味道一樣。 加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽， 讓·花生醬或芝麻醬不太甜就行了。

　　5、以上料都備其後， 把買來的麵皮或自己做的麵皮切條， 放入大腕中， 先加如醬油水， 多加，大概多半小碗。再加入蒜水， 比醬油水少一些的量。 之後加入兩小勺芝麻醬， 不要放太多。最後加如3-4勺辣椒油， 拌拌就好了。

　　醬牛肉必放的調料有幹辣椒、八角、桂皮少許、姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。