涼粉怎麼做勁道

　　1、取同樣大小的2只碗，量出1碗豌豆澱粉，量等量的1碗水。

　　2、將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中，加少許鹽，並攪拌混合均勻，細膩無顆粒。

　　3、鍋裡倒入5碗水，與第一步同規格的碗，因為第一步已經用掉了1碗水，所以鍋裡只加5碗水。

　　4、中火燒開水，將混合好的澱粉水緩緩倒入正在翻滾的水中，邊倒邊攪拌。

　　5、澱粉水很快就變成如圖這種啫喱狀了，保持中小火攪拌，幾分鐘過去了，鍋里正冒著大泡泡，而我們已經攪拌的很勻稱，可以準備出鍋了。

　　6、拿大碗盛出，就等它變涼。

　　7、另取一碗，調料汁，鹽，豆豉，蒜末，小蔥末，芝麻，生抽、醋，小米辣，攪拌均勻。

　　8、等待變涼中，倒扣，Q彈的涼粉成功

　　9、切條或者小丁都可以，切小一點容易入味。

　　10、將調好的料汁淋在涼粉上，美味即成。

　　1、取同樣大小的2只碗，量出1碗豌豆澱粉，量等量的1碗水。

　　2、將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中，加少許鹽，並攪拌混合均勻，細膩無顆粒。

　　3、鍋裡倒入5碗水，與第一步同規格的碗，因為第一步已經用掉了1碗水，所以鍋裡只加5碗水。

　　4、中火燒開水，將混合好的澱粉水緩緩倒入正在翻滾的水中，邊倒邊攪拌。

　　5、澱粉水很快就變成如圖這種啫喱狀了，保持中小火攪拌，幾分鐘過去了，鍋里正冒著大泡泡，而我們已經攪拌的很勻稱，可以準備出鍋了。

　　6、拿大碗盛出，就等它變涼。

　　7、另取一碗，調料汁，鹽，豆豉，蒜末，小蔥末，芝麻，生抽、醋，小米辣，攪拌均勻。

　　8、等待變涼中，倒扣，Q彈的涼粉成功

　　9、切條或者小丁都可以，切小一點容易入味。

　　10、將調好的料汁淋在涼粉上，美味即成。

　　1、用料主料：麵粉500克。輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克

　　2、500克麵粉里加入一個雞蛋。

　　3、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。

　　4、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘吧

　　5、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。

　　6、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣。

　　7、將麵糰一分為二。

　　8、麵糰擀成一個圓餅狀。

　　9、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。

　　10、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。

　　11、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。

　　12、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。

　　13、最後，切面即可。