手工面在製作的時候，可以在和麵的時候加入兩個雞蛋，小麥麵粉的選擇一般都會選擇高筋麵粉，這樣進行攪拌均勻，做出來的手工面比較勁道，因為雞蛋裡面的蛋白質具有一定的韌性。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。
手工面在製作的時候，可以在和麵的時候加入兩個雞蛋，小麥麵粉的選擇一般都會選擇高筋麵粉，這樣進行攪拌均勻，做出來的手工面比較勁道，因為雞蛋裡面的蛋白質具有一定的韌性。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。
１、在一碗水中加兩勺麵粉，一勺小麥澱粉，一勺食鹽，用打蛋器攪拌至無顆粒狀。
２、平底盤四周刷一層食用油，舀一勺麵糊，晃動均勻。
３、蒸三分鐘後，過一次冷水。把涼皮撕下來，切條擺在盤中即可。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。每100克涼皮所含熱量117大卡，熱量117大卡，碳水化合物25.26克，脂肪0.67克，蛋白質3.34克，纖維素2.7克。
1、想要讓牛肉板面吃起來勁道，首先就是選擇好麵粉，麵粉的選擇很關鍵。有的板面吃起來不勁道，有的板面容易斷，還有的放一會就坨了，這都是麵粉選擇的不對。麵粉也是分種類的，低筋麵粉適合做大餅，高筋麵粉適合做板面。
2、和麵的時候，適當的加入些鹽，能讓面吃起來更勁道，更有韌性，並且就算煮的時間長了也不容易斷。河北石家莊藁城，最出名的就是藁城掛麵，又稱藁城貢面，以前的時候都是進貢用的。藁城掛麵的製作就是麵粉裡面摻入適當的鹽，這樣面吃起來勁道，有彈性。
3、除了加入鹽之外，牛肉板面和麵的時候還要加入適當的鹼，這需要是因為鹼能讓面更容易掛上湯料味。板面的核心在於湯料，加入了鹼的面，就算不喝湯，單單吃麵都能品味到濃濃的湯料味，這就是鹼起到的作用。除此之外，鹼還能讓板面熟的快，鹼的這個功效，在平常家裡煮粥的時候，早已得到運用了。平常在家煮粥的時候，加入些鹼，能讓米熟的快，這就是鹼的另一個作用。