涼粉的芥末粉怎麼調

　　要調製芥末粉，只需要將它和分量是芥末粉兩倍的水混合在一起，再放入鍋中蒸五分鐘並取出晾涼，然後往做好的芥末醬中加入醬油、香醋、味精等調味料，最後將它和涼粉拌在一起即可。

　　芥末涼粉是一道家常冷盤，要製作它的話首先要購買好綠豆澱粉、芥末粉、黃瓜絲等原材料，然後先用水將綠豆澱粉化開並慢慢熬煮製成涼粉。

　　然後我們就要開始調芥末粉了，第一步我們要用分量是芥末粉兩倍的水將它化開，第二步就要將芥末放入鍋中蒸五分鐘並取出晾涼，第三步就要往做好的芥末醬中加入醬油、香醋、味精等調味料。

　　最後就只需要將做好的涼粉切成條狀，然後將之前調製好的芥末醬放入涼粉中並將它們攪拌均勻就可以了。除此之外，我們還可以在涼粉上面擺一點黃瓜絲、香菜末之類的東西。

　　材料：芥末粉、溫水、調味品。

　　做法：

　　1、首先，用40攝氏度左右溫開水將芥末粉調開。

　　2、再加入油、鹽、糖、醋等調味品，攪勻成糊。發制芥末糊時新增調味品，主要是利用味的消殺作用，解除其苦澀味，使之口味適中不燥，提味增鮮，並起助發作用。

　　3、用芥末粉調製成芥末糊後，應在40℃左右溫度下放置2~3小時。因為40℃的環境有利於酶活性，可加快其反應速度。

　　4、應採用溫水或涼水調製芥末粉。避免用開水調製，以防止因溫度過高，使芥子酶變性失活，從而影響香辣味生成。

　　1、芥末粉是一種風味十足的調料，很多人喜歡在吃壽司、生魚片的時候沾上一些吃，讓那種嗆辣的感覺和食物本身結合起來，產生不一樣的風味，但是也有很多人不太習慣這種辣味。

　　2、調芥末粉的方法有幾種。可以將剛買來的芥末粉倒進碗裡，然後用溫水調勻放到蒸籠裡稍微蒸一下，這樣裡面的辣味就會被激發出來，或者也可以直接在調和的時候加入滾開水，蓋子蓋子放在陰涼處幾個小時。

　　3、如果比較怕苦，可以將芥末粉用開水衝好，等稍微涼下來之後，用筷子扎幾個眼，再倒入一些開水，保證沒過芥末，然後放在爐子旁邊，蓋上蓋放6小時左右倒掉水即可。調好之後，還可以加點糖、香油等，味道會更加順口。