淮南牛肉正宗做法

　　1、主料：牛肉1000g、粉絲1把、千張3張、香菜10g。

　　2、輔料：蔥適量、鹽適量、白酒5ml、大料3個、桂皮1小塊、陳皮2g、咖哩粉5g、胡椒粉5g、姜適量。

　　3、牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。

　　4、然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。

　　5、把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。

　　6、再加入白酒，加入咖哩粉。

　　7、加蓋大火燒煮20分鐘。

　　8、然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。

　　9、煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。

　　10、千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。

　　11、粉絲泡發至軟。

　　12、涼過的牛肉切片，香菜洗淨切碎。

　　13、沙鍋中加入牛肉湯。

　　14、調入鹽，再加入胡椒粉。

　　15、放入千張絲煮開。

　　16、在加入粉絲，加入切好的牛肉。

　　17、粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。

　　1、主料：熟牛腱肉適量。

　　2、輔料：精鹽適量、熟花生適量、辣椒油適量、黑胡椒適量。

　　3、熟牛腱肉用刀與牛肉纖維成直角（橫切）切薄片。

　　4、肉片切成厚度均勻一致的薄片為好。

　　5、乾淨碗裡倒入熟花生，調入兩湯匙辣椒油。

　　6、根據口感灑入適量的精鹽。

　　7、灑上黑胡椒，喜歡麻辣的可換成麻椒粉。把調好的料汁澆在切好的牛肉片上，拌勻即可。

　　洛寧酸牛肉，是洛寧縣的一道地方美食，做法如下；

　　1、把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時；

　　2、把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個小時；

　　3、撈出牛肉放涼，切成3釐米長、2釐米寬的薄片備用；

　　4、將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、薑末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開後，加入味精、辣椒、白糖、醋少許；

　　5、將肉片放入鍋內，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。