牛肉泡饃的正宗做法竅門

　　1、準備好食材。茴香、花椒、草果、香葉、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油、牛肉、色拉油，辣椒、醬油、雞精、味精、鹽。

　　2、製作牛肉板面油料。先將牛油稀釋燒沸，然後再把牛肉板面配料一下倒入鍋內熬製。

　　3、熬製板面料。小火溫炸，使香味滲透到油裡，炸完板面配料後就開始炸辣椒。

　　4、麵條製作：做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼裡啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。

　　5、燒開一小鍋水，然後把第3中完成的牛肉板面滷料溶解，然後放入雞精味精等小火慢燉會，然後放入雞蛋丸子入味待用。

　　6、再燒開一鍋煮麵水，水開後放入麵條等再開郭時放入青菜。面煮好後，把鍋裡的滷澆到面上一點，一碗香辣四溢的牛肉板面就成功了。

　　1、食材：胖頭魚（即鱅魚）魚頭1500克。調料鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農家辣椒醬10克，麵醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。

　　2、將魚頭清洗淨，用刀從魚下巴處片開，腦部相連，鍋內放油燒至八成熱時下入魚頭小火炸至皮酥時撈出。

　　3、鍋留底油加蔥、姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、麵醬煸炒出香味，放入魚頭，加上高湯，放入鹽、孜然粉、醬油、料酒，用大沙鍋蓋上蓋慢火燉至魚頭酥脆（約2個小時）放入小蔥段出鍋，上桌時配家常餅即可。

　　牛肉泡饃的正宗做法竅門：

　　1、準備食材：饃適量；牛肉高湯適量；熟牛肉適量；木耳適量；黃花適量；豆乾適量；粉絲適量；蔥適量；香菜適量；鹽適量。

　　2、取適量饃和粉絲備用；黃花、木耳用水泡好後洗淨，豆乾洗淨切成條狀，熟牛肉切成片狀備用；鍋里加入牛肉高湯燒開，放入各種配料中火煮5分鐘後倒入饃繼續煮約3分鐘加少許鹽（高湯中已經加入了調味料，此處不加其他調料），最後放入粉絲煮2分鐘即可；裝碗後以個人口味加入適量的蔥花、香菜即可。