淮揚菜八大代表菜有哪些

　　1、軟兜長魚：軟兜長魚是淮安歷史上享有盛名的一道特色菜餚，現已成為淮揚菜系中一道主打的傳統品牌菜。成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，像小孩的肚兜帶，吃的時候又可以湯匙兜住，所以叫“軟兜長魚”。

　　2、蟹粉獅子頭：主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，獅子頭的烹飪方法有很多種，但蟹粉獅子頭是紅燒而成，名字也就是因為菜的造型大而圓，所以誇張的比方為獅子頭。

　　3、大煮乾絲：大煮乾絲的原料主要為淮揚方干將其切成細絲，配以多種佐料的鮮香味經過烹調，經味道滲透到豆腐乾絲裡，但又不見一點油花。

　　4、白袍蝦仁：與軟兜長魚並稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜系中的絕品。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。

　　5、平橋豆腐：平橋豆腐選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油。

　　6、開洋蒲菜：主要原料是蒲菜的根莖，有嫩筍的味道，開洋蒲菜歷史可追溯到漢初。

　　7、文思豆腐：是一道極需刀工的一道菜，需要將豆腐的老皮削去，然後切成細絲，具有調理營養不良、補虛養身等功效。

　　8、拆燴鰱魚頭：以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味，湯汁稠濃，口味鮮美。

　　閩菜是由福建省內不同地方的菜餚組成，其中以福州菜系為基礎。而閩菜40%是以湯類為主，所以湯類是閩菜的精髓所在。你知道閩菜中有些代表菜怎麼做呢？

　　那麼，下面隨小編一起來了解一下閩菜文化吧！

　　一、鹽水蝦

　　原料：對蝦1斤、姜2片、蔥段2節。

　　調料：醬油一茶匙、醋一茶匙、料酒一湯匙、鹽適量。

　　做法：

　　1、活蝦洗乾淨，去下黑線。

　　2、鍋裡水燒開，放入薑片、蔥段、料酒和鹽，燒2分鐘。

　　3、放入對蝦，時間不用多。蝦顏色一變紅，就可以撈出（多煮幾分鐘，那肉就老了，不新鮮了），出鍋裝盤。

　　4、把醋和醬油倒在一個小蝶子裡，拌勻當調味料。蝦醮調料吃，味道會很不錯。

　　二、佛跳牆

　　原料：魚翅二兩，蹄筋四兩，乾貝四粒，豬肚三分之一個，豬腳圈六圈，芋頭一杯，大白菜半顆，紅棗十二粒，蓮子半杯，蔥半支。

　　調料：姜三片，醬油一匙，酒二大匙，鹽糖各半小匙，水適量。

　　做法：

　　1、魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過水氽燙；

　　2、乾貝、紅棗、蓮子分別浸軟，大白菜過燙，芋頭切塊油炸；

　　3、將上一二步驟處理過材料加調味料一起放入鍋內煮開後續煮五分鐘，再悶兩小時即可食用。

　　三、醉排骨

　　原料：豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）。

　　調料：咖哩粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。

　　做法：

　　1、將排骨切成20多塊長方塊。

　　2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和在一隻小碗裡；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖哩粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一隻碗裡。

　　3、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊裡抓一抓，再放入油鍋氽熟，然後將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋裡的油也同時倒出。

　　4、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗裡，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。

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　　1、鴨血粉絲湯

　　鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有“金陵鴨餚甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

　　2、醬排骨

　　醬排骨其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜。將生排骨放入鍋內煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮後撈出，並用清水洗乾淨再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉製品特製的竹篾筐)。並將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。加水和老湯，湯水量與鍋內排骨齊平，順序加入醬油，料酒和鹽。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋攤於大盤中，放在通風處涼卻。

　　3、松鼠鱖魚

　　松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。