深具濃郁色彩的遼寧飲食文化

　　有個作家安東尼曾經說過“這個世界挺美好的，就是好吃的都特別容易胖。”一句話點出了吃貨的真諦，既想吃，又害怕變成個大胖子。但可惜咱大中國遍地都是美食，各有各的特色，想不胖都不行。那麼，就讓小編帶你到遼寧文化裡領略遼寧美食吧！

　　遼寧省位於我國東北地區南部，南臨黃海、渤海，東南與朝鮮以鴨綠江為界，遼東半島與山東半島隔海相望。遼寧的飲食資源相當富饒。農作物以玉米、高粱、大豆為主，糜子、穀子、花生、小豆等雜糧也有大面積種植，水稻產區近年來也在不斷擴大。山區盛產野生的動、植物及各種水果。鹿、兔、榛雞、鵪鶉、鐵雀、沙半雞，榛蘑、黃蘑、蕨菜、山楂、板栗等產量可觀。

　　遼寧的南部是大海，盛產對蝦、黃花魚（石首魚）、帶魚、梭魚、鱸魚等，在廣闊的灘塗海面上，還自然生長著許多海參、鮑魚、扇貝、貽貝、牡蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤等食中珍品及人工養殖的海帶藻類。

　　此外，像地嶺的大蔥，開原的大蒜，綏中的圓魚（甲魚、鱉）、白梨，遼東半島的蘋果等，都久負盛名。在遼寧大地上，可以說是北有糧倉，南有魚場，西有林棉，東有果園，為遼寧人的飲食提供了豐富的物質基礎。

　　遼菜是在滿族菜點、東北菜的基礎上，吸取魯菜和京菜之長，形成了自己的獨特風格。遼寧菜特點是一菜多味、鹹甜分明、酥爛香脆、明油亮芡、講究造型。這些餚饌的特色，可用一首小詩來概括：山珍海味取料廣，火鍋白肉美名揚。燒扒熘各有別，芥末蔥蒜多辛香。

　　鹹甜分明油醬重，焦酥脆嫩質滑爽。明油亮芡外觀美，葷素相宜耐品嚐。因為東北氣候嚴寒，居家飲膳重視火鍋，別隻看白肉火鍋、小雞燉蘑菇、白肉熬粉條、松仁炒玉米、雞絲拌拉皮那麼幾道家常菜，它卻凝聚著東北烹飪的深厚功力。

　　遼菜不能簡單等同於東北菜，遼寧是滿族聚居的主要省份，因此遼菜受滿清宮廷菜和王府菜影響較大，講究用料和造型，無論是器皿還是色、香、味、形都很考究。這裡的器皿高矮方圓、形態各異，不同的菜式盛於或樽狀、或鼎形的器皿中，配以高超的刀工和精緻的造型，宛如清宮裡的一道道御膳。

　　遼菜中的全羊席更有名，它是繼滿漢全席後的宮廷大宴之一，為宮廷招待信奉伊斯蘭教客人的最高宴席。所謂全羊席是指用整隻羊的各個不同部位，烹製出各種不同品名的不同菜餚來，就是整羊從頭到腳，每一處都是一個菜，而且菜名不露一個羊子，如羊耳朵入饌，稱作“迎風扇”。一桌全羊席至少44個菜，菜餚有稀有幹，有冷有熱，有鹹有甜，口感多樣。

　　有人說，杭州是一個可以和天堂相提並論的地方。如果你到過杭州，領略了她的秀麗風景，嚐遍了她的誘人美食，感受了她的人文魅力，那麼你一定會同意：杭州勝似天堂。當地美食是我們到任何一個地方都急切想去品嚐的東西，那麼，讓我們一起看看杭州的飲食文化，品味不一樣的杭州文化吧。

　　杭州的菜一直以優良的品質在江南等地頗有地位，而且在全國也是赫赫有名的。杭州菜一直以清淡而且十分雅緻而出名，杭州菜在製作時都會選用最新鮮的菜，而且製作過程十分精細，並且杭州人十分注意營養，做的菜都是力求營養最大化，而且鮮嫩不油膩。每日的飲食杭州人都會十分注意，各餐之間都注意調配，水果與蔬菜的搭配恰到好處，健康長壽。不少文人墨客也都寫下一段緣佳話來讚譽杭州的小吃。

　　杭州的好吃很多，而且各具特色，豐富多樣的菜種讓很遊客難以忘記，讚不絕口。例如魚頭豆腐等都是自古以來得到讚譽的菜種。而且製作相當複雜精細，龍井蝦仁使用名貴的龍井和新鮮的蝦仁製作而成，色香味齊全特別是蝦仁鮮嫩潔白，散發出誘人的香氣，還有散發出的龍井幽香更是吸引人，吃起來更是美味無比。

　　具有歷史意義的東坡肉，一直受到廣大遊客的熱愛，全國各地你都可以吃到美味的東坡肉，但是如果能夠吃上杭州的東坡肉，你會發出從未嘗過真正東坡肉的感嘆。再有就是知味小籠是杭州最為出名的風味小吃，用精製的麵皮製作，用蝦鮮肉或者雞肉做餡，有鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠等，絕對可以滿足你的口味。香甜可口的杭州麻心湯糰更是奪得大多遊客的芳心。

　　西湖醋魚是杭州乃至整個浙江的傳統名菜，此菜的魚選用西湖中的魚來烹製，別具一般風味，烹製過程也是相當的複雜，不僅有魚味還有蟹味，很是好吃。魚頭豆腐也是不可忽視的名菜，關於這道菜還與乾隆有所關聯，濃重的歷史色彩，再加上著實的美味，讓魚頭豆腐名揚全國。再有栗子炒子雞也是別具特色，兩者相結合味道實在讓人不禁稱讚。西湖蓴菜湯、叫化童子雞都是非常出名的，千萬不要錯過品嚐啊！

　　川菜是我國八大菜系之一，在四川飲食文化中辣是主要的口味。川菜的歷史悠久，它有著得天獨厚的自然條件，根據多年的積累和沉澱，川菜也逐漸被全中國甚至國際上的認可，喜歡川菜的人也越來越多。那麼，對於四川的飲食文化您瞭解多少呢？下面的四川文化為您帶來更多內容，一起來了解一下吧。

　　川菜發源於我國古代的巴國和蜀國。它經歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發展，兩宋出川傳至各地，至清末民初形成菜系四個階段。其後，從辛亥革命到抗日，中國烹任各派交融，使川菜更加豐富。四川飲食文化的發展依賴於得天獨厚的自然條件。四川自古以來就享有“天府之國”的美譽。

　　境內江河縱橫，四季常青，烹任原料豐富：既有山區的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等，都為各式川菜的烹任提供了良好的物質基礎。此外，四川的酒和茶，品種質量優異，對四川飲食文化的發展也有一定的促進作用。

　　四川飲食文化的發展還依賴於人們的風俗習慣。據史學家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”“好辛香”的飲食習俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友，無不大擺“廚膳”“野宴”“獵宴”“船宴”、“遊宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”“上馬宴”“下馬宴”等等，因而造就了一大批精於烹任的專門人才，使川菜烹任技藝世代相傳，長盛不衰。

　　另外，四川飲食文化的發展不僅依靠其豐富的自然條件和傳統習俗，而且還得益於善於廣泛吸收外來經驗。無論對宮廷、官府、民族、民間菜餚，還是對教派寺廟的菜餚，它都一概吸收消化，取其精華，充實自己。秦滅巴蜀，“輒徙”入川的顯貴富豪，帶進了中原的飲食習俗。其後歷朝治蜀的外地人，也都把他們的飲食習尚與名撰佳餚帶入四川。

　　尤其是在清朝，外籍入川的人更多。這些自外地入川的人，既帶進了他們原有的飲食習慣，又逐漸被四川的傳統飲食習俗所同化。在這種情況下，川菜加速吸收各地之長，實行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼承發揚傳統，不斷改進提高，形成風味獨特、具有廣泛群眾基礎的四川菜系。眾所周知，四川人喜歡吃火鍋，其喜歡麻辣在全國有名。滾燙的火鍋，豐富的美食，構就了四川飲食文化中的一朵靚麗的奇葩。四川是一個盆地，這很容易讓人聯想到火鍋。火鍋是一個小盆子，四川乃一大盆也。

　　但凡到過四川的人都知道，蜀中氣候夏季高溫乾燥，冬季陰冷潮溼。在寒冷的冬天吃著滾燙的火鍋，不僅可以禦寒，還可以預防關節炎，風溼病等疾病的侵襲。火鍋中的辣椒，麻椒，三萊，八角等物不僅可以大開口胃，而且對於治療疾病有一定的幫助。這也是川菜中緣何多辣椒等物的原因。與湖南的酸辣、陝西的鹹辣、貴州的香辣卻是大大的不同。其他地方也不乏吃辣者，但推究其本意，與這種潮溼陰冷的氣候沒有太大關聯。火鍋是一個大雜燴，其包羅永珍，在中華食文化中開創了偉大的先例。

　　肉禽蛋，各種蔬菜，凡是可以用來“燙”的都可以作為火鍋的材料。所以四川人稱吃火鍋叫“湯火鍋”。其真可謂大而全，色香味俱全。蜀文化靈秀深邃，表現在火鍋和飲食文化上，則頗有些“小橋流水”的意蘊。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅緻，而火鍋的湯料和食品的炮製更為細緻小巧。在成都，火鍋被稱之為“熱盆景”，也與這種文化差異有關。而在店名選擇上，也充分顯示出蜀文化的特性，“皇城老媽”、“芙蓉國”、“獅子樓”等讓人可感知一斑。

　　成都的火鍋文化來自於重慶，但比重慶火鍋要香且鮮，而辣味也很適中，四川人對於辣較有心德，講究外剛內柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛柔並重，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的“麻辣燙”。

　　俗話說：食在四川，味在成都。成都是四川的都會，同時也是四川飲食文化的中心，飲食是我們國人之天下，而川菜則代表了中國西南部人們的口味，所以，這正是川菜能並列我國“四大菜系”之一的原因。說起成都的川菜，早已久賦盛名，西晉文學家左思在《蜀都賦》中曾經提到過成都川菜那種使人“口水直下三千尺”的美味佳色，歷代的文人墨客也競相讚揚成都的川菜，所以到如今在川菜菜品裡還有以文人命名的菜品。

　　總之，川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞。許多人發出“食在中國，味在四川”的讚歎。川菜的不斷髮展也使四川飲食文化的內涵不斷豐富。