淶水縣美食

　　淶水縣美食有餎餷、壓肉、油糕角、炸油香、淶水薄皮核桃、野三坡杏扁等。

　　1、餎餷：將豌豆麵和綠豆麵用水沏開，放在餅鐺裡攤成片，再切成塊狀，在油鍋裡炸。餎餷吃法多樣，熘、燴、拔絲或者炸脆後撒白糖吃皆可，口感或香糯或清脆。吃不完的餎餷可以冷凍起來，待下次食用時再進行油炸。

　　2、壓肉：豬頭肉煮熟後，放入蔥薑蒜爆炒，將切成方塊大約一公分厚的滷水豆腐鋪在屜布上，豬頭肉趁熱放在豆腐上，再鋪一層同樣的豆腐，包裹嚴實置於案板，用100餘斤的大石頭壓在表面。大約一晚時間，油脂流出，吃起來香醇不膩。

　　3、油糕角：黃米麵與江米麵按照1:3的比例和在一起，先用涼水蒸15分鐘左右，放至溫熱不燙手後，在抹油的案板上擀製成片，略厚一些，包入紅糖與炒過的核桃仁、芝麻組成的餡，隨後在溫油鍋中炸，待漂起即可，吃起來外表香脆，內餡香甜。

　　4、炸油香：用放入適量鹽的開水和麵，儘量軟一些，醒面的時間較長為好。將醒好的面擀成半公分厚，斜切成10公分寬的菱形。保持原有的方向，順鍋邊放入高溫油內炸，大約一分鐘就熟了。

　　5、淶水薄皮核桃：淶水薄皮核桃是河北省保定市淶水縣的特產，淶水縣已成為河北省乃至中國薄皮核桃的主要產區之一，產品遠銷京、津、魯、豫等地。

　　6、野三坡杏扁：野三坡杏扁是河北省保定市淶水縣的特產，杏扁具有較高的營養價值，富含蛋白質及脂肪、維生素、微量元素等，有止咳、潤肺、養顏、生津、促發育、抗衰老的功效。

　　屬於河北保定市轄縣，位於市西北部，人口34.2萬，面積1644平方公里，轄7鎮8鄉，縣府駐淶水鎮；工業的主導產業有食品、建材、採礦、電子等，農業主產小麥、玉米、棉花、花生等，飼養業以家禽、生豬為多；有29所各類中學，京源鐵路、高易鐵路、京廣公路、津同鐵路、京源公路、京張公路過境，年均溫12攝氏度，年均降水量517.7毫米；礦藏中鐵、煤、金、銀、鋅、大理石儲量豐富；有國家級風景名勝區野三坡，有鎮江塔、西崗古塔、皇甫寺塔、蔡樹庵長城、石牌樓等古蹟，著名人物有祖沖之、祖逖等。

　　建水縣美食有建水燕窩酥、泡糕、建水獅子糕、和源酸石榴、羊奶菜扣肉等。

　　1、建水燕窩酥：燕窩酥是雲南地方的傳統名點，已有上百年的歷史，其淵源出自建水。相傳，清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓，人稱吳老闆，開了一個“榮香齋”的店鋪，以製作糕點為業，曾創制出“獅子糕”和“麒麟玉書”兩種名點而頗有名氣。

　　2、泡糕：在建水城鄉，每逢起房蓋屋，親朋好友都要帶上禮物前去祝賀。所帶的禮品中，少不了一甑雪白松軟的泡糕。泡糕的歷史極其悠久。從明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。在其製作過程中，出現了一批高手，西門外的蔡明是其中的代表。

　　3、建水獅子糕：建水獅子糕是雲南省建水縣的傳統名食。相傳是清代後期，由建水縣“榮香齋”糕點鋪一吳姓所創制，因糕狀似雄獅頸毛而得名。獅子糕的主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。製作時，先將糯米用清水浸泡10－15天，然後將糯米蒸熟，合團壓片，切條，涼幹，再放入菜油鍋裡炸至炮酥，冷卻後，用80％的米糖和20％的蔗糖包裹，壓扁，切塊，即為成品。這種糕點，酥脆甜香，美味可口。

　　4、和源酸石榴：和源酸石榴--2015年度全國名特優新農產品紅河州和源農業開發有限公司是一家典型的省級農業龍頭企業，長期以來專注於產品的種植和自主品牌的打造，其產品“和源牌”酸石榴是建水縣乃至紅河州極具特色的一張名片，產品遠銷昆明、北京、上海、廣州等大中型城市，還出口到迪拜、泰國、越南等國家。

　　5、羊奶菜扣肉：羊奶菜為野生匍匐植物，折斷後流出奶樣白漿，故名，將葉粉碎，加入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、糖、幹辣椒麵，以及適量青辣椒（全果），攔勻，置罐內製成建水所特有的醬菜。烹製此菜時，先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻，使之染黃，取出置於碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸蘢中蒸燉，熟後將其反蓋於盤中即可。此菜味豔鮮美，酸甜適中。相傳在清代乾隆年間，曾由在京城為官的傅翰林薦君品嚐，受到乾隆皇帝稱讚。後被列入“建水三珍”之中。