合水縣美食

　　合水縣美食有豬火腿、合水糖圈圈、玉面、麻浮、暖鍋等。

　　1、豬火腿：在鮮豬肉腿上抹上食鹽、花椒等調料，待鹽被肉內水分化開後，再晾曬三日左右，再用熟植物油塗抹，即為火腿。可儲存三年左右而不腐爛，食用時做湯做菜，色味俱全。

　　2、合水糖圈圈：合水糖圈圈是以優質麵粉、糖稀為原料，加一定量食物油、鹼水加工而成的風味小吃，在合水已有三百多年的歷史，以其香甜可口、脆酥、色亮黃而經久不衰，在1989年慶陽地區食品展銷會上被評為食品展銷一等獎是合水縣乃至整個慶陽地區人民待客之傳統食品。

　　3、玉面：玉面亦稱釀皮。先把揉和好的細麥面放入水盆中搓洗，再用細網籮過濾，直到剩下少量麵筋為止。過濾下去的玉面水在盆中沉澱後，把剩水倒掉，把澱在盆底糊狀的粉糊放在鍋裡蒸熟即可。由於這種做法省事，稱“懶玉面”。

　　4、麻浮：麻浮把小麻子磨成細沫，用細籮過濾去渣入鍋加水煎湯，使麻仁浮在水面而成塊狀，撈出後配以調料，做包子餡、餃子餡或炒菜食用，別有風味。

　　5、暖鍋：暖鍋暖鍋為舊時大家小戶喜歡冬季吃的食品。先將做好的豆腐、粉條、蘿蔔片、丸子、肉片、木耳、黃花菜等，盛於砂鍋或銅鍋內，表面放一層肉片，倒入調料水，在鍋芯內煨上炭火，燉熟後根據食者口味可加入所需調料，多在冬季和春節期間食用。新時代把這種暖鍋稱“土暖鍋”，已成為人們嚮往的風味小吃。

　　合浦縣美食有合浦大月餅、蓮南蘿蔔乾、合浦文蛤、梅香魚、日月貝等。

　　1、合浦大月餅：其造型美觀，皮薄餡多，入口清香，香而不膩，回味無窮。其餡料以傳統伍仁月餅原料為基礎，伍仁餡中均勻鋪上特殊加工過的豬肉絲或雞肉絲，與傳統的叉燒月餅有所區別。

　　2、蓮南蘿蔔乾：醃製的蘿蔔乾色黃質脆、風味獨特而大受客商的青睞，遠銷廣東、海南、香港等地。合浦縣常樂鎮有因產蘿蔔而揚名兩廣、港澳等地區。

　　3、合浦文蛤：合浦文蛤肉色玉白，肉嫩味鮮，口感爽滑。合浦文蛤為國家農產品地理標誌保護產品。文蛤俗稱車螺，營養豐富，肉質鮮美，受到很多人的喜愛。文蛤在我國分佈較廣，其中合浦文蛤較為有名。合浦縣是我國著名的文蛤產地之一，這裡地處北部灣，具有海域汙染少、海灣地勢平緩、海水鹽度低等優越條件，所出產的文蛤比許多海區的品質略好。

　　4、梅香魚：梅香魚是廣西北海的一個特色菜餚。梅香魚不是指魚的品種，其實這道菜在魚的種類上沒有什麼定式，只要是個頭大的、新鮮的魚都可以拿來製作，梅香魚的製作和水魚蝦的方法大同小異，不同之處主要在於梅香魚對魚的要求是“大魚”，而且用鹽要“狠”。在醃製時間上也相對要稍微長一點，待魚的表皮上起了一層類似豆腐乳一類的黴菌，才算是夠“火候”。 由於梅香魚的個體比較大，所以醃製好之後，這魚的表皮很鹹，但是其肉卻是恰到好處。魚肉吃起來味道鮮美無比，是下酒送飯之佳品。

　　5、日月貝：因左邊貝殼為淡玫瑰紅，右邊貝殼為白色而得名。其肉圓形，扁狀，名為“帶子”，可鮮食，也可曬乾食。營養價值極高，是珍貴的海產食品。。

　　建水縣美食有建水燕窩酥、泡糕、建水獅子糕、和源酸石榴、羊奶菜扣肉等。

　　1、建水燕窩酥：燕窩酥是雲南地方的傳統名點，已有上百年的歷史，其淵源出自建水。相傳，清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓，人稱吳老闆，開了一個“榮香齋”的店鋪，以製作糕點為業，曾創制出“獅子糕”和“麒麟玉書”兩種名點而頗有名氣。

　　2、泡糕：在建水城鄉，每逢起房蓋屋，親朋好友都要帶上禮物前去祝賀。所帶的禮品中，少不了一甑雪白松軟的泡糕。泡糕的歷史極其悠久。從明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。在其製作過程中，出現了一批高手，西門外的蔡明是其中的代表。

　　3、建水獅子糕：建水獅子糕是雲南省建水縣的傳統名食。相傳是清代後期，由建水縣“榮香齋”糕點鋪一吳姓所創制，因糕狀似雄獅頸毛而得名。獅子糕的主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。製作時，先將糯米用清水浸泡10－15天，然後將糯米蒸熟，合團壓片，切條，涼幹，再放入菜油鍋裡炸至炮酥，冷卻後，用80％的米糖和20％的蔗糖包裹，壓扁，切塊，即為成品。這種糕點，酥脆甜香，美味可口。

　　4、和源酸石榴：和源酸石榴--2015年度全國名特優新農產品紅河州和源農業開發有限公司是一家典型的省級農業龍頭企業，長期以來專注於產品的種植和自主品牌的打造，其產品“和源牌”酸石榴是建水縣乃至紅河州極具特色的一張名片，產品遠銷昆明、北京、上海、廣州等大中型城市，還出口到迪拜、泰國、越南等國家。

　　5、羊奶菜扣肉：羊奶菜為野生匍匐植物，折斷後流出奶樣白漿，故名，將葉粉碎，加入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、糖、幹辣椒麵，以及適量青辣椒（全果），攔勻，置罐內製成建水所特有的醬菜。烹製此菜時，先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻，使之染黃，取出置於碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸蘢中蒸燉，熟後將其反蓋於盤中即可。此菜味豔鮮美，酸甜適中。相傳在清代乾隆年間，曾由在京城為官的傅翰林薦君品嚐，受到乾隆皇帝稱讚。後被列入“建水三珍”之中。