淺談小欖菊花傳統飲食習俗：菊花入饌+清雅芳香

　　花魚球、菊花水欖、菊花八寶糯米飯等(荼薇蛋卷、釀荼薇酒也是菊花飲食習俗的一大種類)。當地百姓每天早餐吃及第粥時，也喜歡加入洗乾淨的菊花瓣。小欖的酒樓紛紛以菊花入饌製作菊花宴，接待從海內外前來小欖賞菊的遊客，令人對小欖菊花有 齒頰留香 的美好印象。早在清代，就有文人墨客寫下了對菊花飲食的讚美詩篇。其中，清代嘉慶二十二年丁丑邑武學生何煥章在一首題為《挹翠樓宴菊》詩中寫道： 笛聲何處起，問跡到松林。銀燭千重焰，黃花一洞金。樓高塵不到，韻雅俗難侵。偷得忘憂樂，醉醒聊學吟。 還有，清同治年間，小欖菊花會舉行期間，小欖當地還專門為菊酒、菊糕作過專題徵詩，清代的文人墨客留下了大批有關詠誦小欖菊燈、菊酒的詩篇。同時，在每年秋天金菊盛開的季節，都會舉行菊花美食評比活動，推動菊花飲食文化的傳承。

　　菊花飲食 馳名中外

　　小欖百姓食菊花，首先是將可食用的菊花一朵朵摘下來，剪掉帶有苦澀味道的菊花托，然後，將菊花瓣倒入清水中洗乾淨撈起，濾幹水份後，可以拌上沙糖直接食用，清香爽口，回味無窮；也有將菊花瓣直接倒入米酒中浸泡成為菊花酒，也有將菊花撒在做好的三蛇羹、魚頭羹或是拌在鯪魚球、水欖、八寶飯等上面，成為清香撲鼻的菊花美食；同時，也有將菊花做成菊花糠。每年秋季，小欖百姓就採集新鮮的黃地菊，去掉花托，取花瓣風乾。製作時，將白砂糖加入少量水，放在鍋裡熬至成糊狀，稍涼，加入預先備好的菊花瓣，攪拌，待溫度慢慢冷卻，菊花與糖漿開始凝固時，以飯鏟壓碎，成為花瓣碎，小欖人稱之為 菊花糠 。菊花糠廣泛應用於各種菊花小食的製作中。

　　在小欖的飲食習俗中，以菊花魚球最有代表性。其中，公記、中記、羅富記三家所做的菊花魚球聞名省港澳。隨著小欖百姓後來到海外謀生，小欖菊花飲食習俗也隨之傳到海外，其中，羅富記的後人將製作菊花魚球的手藝帶到香港，小欖菊花魚球成為了當地極有影響力的風味食品之一。

　　小欖菊花飲食習俗在海內外甚具影響力。1979年，為慶祝中華人民共和國成立30週年，小欖舉行盛大菊花會邀請海內外鄉親回鄉賞菊和品嚐菊花美食，吸引了霍英東、馬萬祺等港澳知名人士帶領大批港澳鄉親到小欖賞菊和品嚐菊花美食，菊花會與菊花美食成為了我市改革開放後與海外鄉親聯絡的一條重要紐帶。

　　一般家庭以麵食為主，品種有長面、細面、面片，剝刀、旗花塊、雀舌頭、撥魚子、炮仗子、刺兒子、鍋貼、鍋盔、包子、餃子、輥蝕、油胡旋、酥餅、饅頭、大餅、金銀卷、棗兒甜饃饃等。長面、細面，因調入的菜看和製作方法不同，又可分為大滷麵、幹拌麵、躁子面、酸湯麵、炸醬麵、漿水面、涼麵等。

　　三伏天飲食營養小常識

　　1、補水：

　　夏季天氣炎熱，易出汗，導致體內水分和鈉離子的缺失，因而需多喝水，定時喝水，少飲多次，可以選用白開水，茶水，檸檬水，綠豆湯等，出汗嚴重的情況下可以喝淡鹽水。就餐時可準備菜湯，魚湯和雞湯等。

　　2、消暑去火：

　　天氣炎熱，易上火，苦味的食物可以幫助去肝火，如，苦瓜。綠豆是三伏天中最有利於解暑的食物，飲用綠豆湯可以幫助增加食慾，也是對於降火十分有利的食物。還可以多食西瓜，黃瓜，，冬瓜，桂圓，蓮藕等食物。

　　3、蛋白質的攝入：

　　在炎熱的三伏天中，應多食用清淡的食物，也應為身體補充蛋白質，豆類、鴨肉、雞肉中的蛋白質含量較高，能夠在三伏天中為身體補充營養，保持充沛精力。

　　4、健脾：

　　夏季暑溼，易損傷脾，導致脾虛。扁豆，薏仁都具有健脾的功效，同時對於開胃、解暑降火也有很大的功效。

　　5、益氣養陰，補陽：

　　天氣的炎熱，很多人在三伏天會出現出汗過多的情況，容易耗費陰氣，可以多食山藥，蜂蜜，木耳，百合，大棗，雞蛋等益氣養陰的食物。還可以在晨起是吃生薑，幫助去除身體的寒氣，補充體內的陽氣。

　　三伏天各地飲食習俗

　　關於三伏天養生的吃食，明間有很多諺語，北方一直有“頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋”的說法，南方人三伏天吃的各有不同，略舉一二：上海“頭伏餛飩二伏茶”，杭州“頭伏火腿二伏雞三伏吃個金銀蹄”，南昌“頭伏吃雞二伏鴨”，湖南與江西比鄰，頭伏也是吃雞。上海人平時就喜歡做大餛飩吃，入伏了還是吃大餛飩，顯示了其勤儉節約的民風。

　　北方三伏天養生吃麵食

　　在餃子、麵條、烙餅這三種麵食當中，以烙餅的烹調方式最好。飲食小常識認為，烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。餃子和麵條都需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、一部分鎂等會溶到麵湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。養生專家指出，老人們常常提醒兒孫們，吃餃子的時候，不要忘記把餃子湯喝掉。如果麵湯不太鹹的話，最好是 “原湯化原食”。這樣就能做到 “肥水不落外人田”，營養素都收進肚子裡，捎帶著還補充了水分。

　　南方人養生吃雞

　　三伏天養生吃雞倒是很有幾分科學根據。民諺雲：“起伏吃只雞，一年好身體。”三伏天里人的體能消耗較多，須適當補充營養。在燒雞時可適量加入生薑，生薑性溫，可以調節人體在夏季內外溫差，使得人體適應外界環境，起去溼強身的作用。