盤點大雪節氣各地傳統飲食習俗

　　1、東北地區家常“燉”菜

　　東北人什麼都講究個實惠，對於一日不可或缺的飲食更是如此。亂燉這道菜就是東北菜中實惠的代表。亂燉的魅力就在於一個“亂”字，就是什麼都能往裡放，茄子、芸豆、土豆、辣椒、西紅柿等等等等，只要是手頭能找到的原料，儘管扔進鍋裡，燉他個天昏地暗，多一樣少一樣都沒關係，燉好了一上桌，大家都會說嗬，亂燉來了!

　　功效：視材料而定，更全面補充營養。

　　2、江南地區品鴨添滋味——蟲草燉鴨

　　時節正好進補，而鴨子是不少食補菜式的主角。當中最有名、據說功效最好的要數“蟲草燉鴨”。冬蟲夏草本身藥效極好，能增強免疫力，而鴨肉富含蛋白質，所以這道燉湯自古就是高檔的食補菜式。現在野生冬蟲草價格大漲，所以餐館大多會用較便宜的養殖蟲草代替。功效有無改變不得而知，但滋味就同樣香鮮，大概是因為鴨肉本身的鮮美已足夠讓這道菜生色。

　　功效：本品有平補肺腎和止喘嗽之功，對於肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗，陽萎、遺精及病後虛弱，神疲少食的病人，有增加營養和輔助治療的作用。

　　3、西北地區豐盛羊肉宴——羊肉粥

　　很多人總是幻想在大漠孤煙裡，頭頂蒼涼彎月，支起烤架，在篝火中盡情釋放著熱度，沸騰著激情，大口地吃著烤全羊，該是何等難得的一種快意。羊肉不但營養豐富，還有很高的藥用價值，在冬季進食羊肉，可以有效地滋補身體。

　　山藥羊肉粥有健脾補腎作用，適用於身體怕冷、食慾不振。

　　導語：在冬月有個節氣叫大寒，也是傳統節日之一，這個節氣比較寒冷，所有人們會在大寒節氣的吃一些傳統習俗食物。那麼有些人想了解下大寒的傳統意義是什麼？大寒節氣有哪些飲食習俗？跟著小編一起來看看吧。

　　大寒代表的寓意是什麼 大寒的傳統意義是什麼

　　天氣嚴寒，最寒冷的時期到來。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。大寒是24節氣中最後一個節氣，每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為“大寒”。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大——寒氣之逆極，故謂大寒。”

　　大寒節氣，大氣環流是比較穩定的，環流調整週期大約為20天左右。此種環流調整的時候，常常會出現大範圍的雨雪天氣和大風降溫。當東經80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，我國受西北風氣流的控制並且不斷補充的冷空氣影響便會出現持續低溫的現象。

　　中國古代將大寒分為三候：“一候雞乳;二候徵鳥厲疾;三候水澤腹堅。”

　　就是說到大寒節氣便可以孵小雞了。而鷹隼之類的徵鳥，而在這個時候正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒;大寒時節，中國南方大部分地區平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一團”的諺語，說明大寒節氣也是一年中的寒冷時期。

　　大寒節氣有哪些飲食習俗？

　　八寶飯，大寒節氣的傳統習俗食物，是漢族食物食品，流行於全國各地，江南特別盛行。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道非常的甜美，是節日和待客佳品。大寒節氣嚴寒之際吃八寶飯有健脾益氣、養血安神的作用，適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

　　大寒節氣到來意味著離春節就不遠，所以大寒節氣八寶飯講究吉祥寓意去個好彩頭，其一、八寶飯在宴席上往往是較後上，其類似於西方的餐後甜食，而且南方人是特別喜歡吃甜食的。

　　其二、取其吉祥的寓意，因為無論是“八寶”之名還是其用料中的“百合”(有百年好合之寓意)、“紅棗”(有早生貴子的寓意)蓮子(連生貴子)，此外，八寶飯的造型及甜味還有圓圓滿滿、甜甜蜜蜜的寓意。

　　大寒農事活動

　　小寒、大寒是一年中雨水最少的時段，不同地區按照不同的耕作習慣和條件，適時澆灌，對小春作物生長無疑是大有好處的。

　　對於某些作物來說，在一定生育期內需要有適當的低溫。在農業生產中要掌握好冷暖變化規律，合理種植農作物，避免出現不必要的損失。比如，在引進新的作物品種之前，要對種植地區的地形、四周環境、溫度、降水、溼度等掌握清楚，對引進的品種是否適應當地的氣象環境要充分調研、論證。

　　大寒節氣期間，天氣寒冷、溼度低，植物已經停止生長，特別乾枯，要特別注意在野外燒荒用火或在家取暖烤火等用火安全，提防發生火災。

　　大寒節氣裡，各地農活依舊很少。北方地區老一百姓多忙於積肥堆肥，為開春做準備；或者加強牲畜的防寒防凍。

　　南方地區則仍加強小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區有大寒聯合捉田鼠的習俗。因為這時作物已收割完畢，平時看不到的田鼠窩多顯露出來，大寒也成為嶺南當地集中消滅田鼠的重要時機。

　　每年的12月6日或7日，是二十四節氣中的大雪節氣，這是二十四節氣中的第21個節氣。《月令七十二候集解》中說：“大雪，十一月節。大者，盛也。至此而雪盛矣。”可見大雪與小雪、雨水、穀雨等類似，也是一個有關降水的節氣。

　　大雪一定下雪嗎？大雪，以及前面一個節氣小雪，講的是下雪的機率問題，或者是積雪的機率問題。就好像二十四節氣中的大寒、小寒，並不是說天一定會很冷，而是形容地面結冰的程度一樣，大雪意味著下雪的可能性在增大。也有學者認為，小雪是初雪來臨的季節，大雪是積雪出現的季節，這也有一定道理。小雪的時候，雪是隨下隨化的，而到了大雪以後再下雪，地面上就有積雪了。

　　大雪三候大雪的三候是：“初候，鶡鴠不鳴。二候，虎始交。三候，荔挺出。”

　　初候，鶡(hè)鴠(dàn)不鳴。鶡鴠，據兩晉郭璞《方言》雲：“似雞，冬無毛，晝夜鳴，即寒號蟲。”古人認為這種鳥屬陽，非常好鬥，所以用來比喻鬥士。但大雪節氣是至陰的節氣，所以到了大雪前後鶡鴠也不再鳴叫了。

　　二候，虎始交。大雪是至陰的節氣，所謂“反者道之動也”，至陰之中也蘊含著陽的種子，這是古人陰陽轉換的觀念。作為猛獸之王的老虎，感受到天地間些許萌動的陽氣，開始有了交配的行為。

　　三候，荔挺出。荔是一種植物，也就是我們現在說的馬蘭花。這種植物的根系非常發達，可以用來做刷子。大雪節氣前後，這種植物“感陽氣萌動而抽新芽”，同樣體現了古人陰陽轉換，盛極而衰的觀念。

　　大雪節氣的傳統習俗醃肉、打雪仗、賞雪景、進補都是大雪節氣的民俗。老南京有句俗話，叫做“小雪醃菜，大雪醃肉”。此時，家家戶戶門口，窗臺上都會掛上醃肉、香腸、鹹魚等醃製品，形成一道亮麗的風景。如果此時恰逢天降大雪，人們都會熱衷於在冰天雪地裡打雪仗、賞雪景，其樂融融。

　　大雪醃肉

　　老南京有句俗語，叫做“小雪醃菜，大雪醃肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製“鹹貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透後，塗抹在魚、肉和光禽內外，反覆揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月後取出，將醃出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽滷，再壓上大石頭，十日後取出，掛在朝陽的屋簷下晾曬乾，以迎接新年。

　　大雪封河

　　“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，萬里雪飄”的自然景觀，南方也有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人圖畫。到了大雪節氣，河裡的冰都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。